酒一直存在與我們的生活，流傳于世幾千年，未曾見(jiàn)其衰落。幾乎滲透到了經(jīng)濟(jì)、民生、農(nóng)業(yè)等各個(gè)領(lǐng)域。

聊到酒不得不提的就是白酒和紅酒，古往今來(lái)，歌頌白酒和紅酒的詩(shī)句太多。

關(guān)于白酒有：蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光。

紅酒有：葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。

白酒和紅酒不僅為世人知曉，還隨著時(shí)間流逝慢慢有了自己的“文化”。

那么白酒和紅酒又有什么不同呢？

紅酒是西方的代表酒。起源與西方，最早發(fā)現(xiàn)于公元前7000-5000年，是一種自然釀造的酒，是人們存儲(chǔ)食物（葡萄）過(guò)冬時(shí)，“不經(jīng)意”發(fā)現(xiàn)的。

是自然發(fā)酵的一種果酒，成分相對(duì)來(lái)說(shuō)也是比較簡(jiǎn)單，最多的就是葡萄汁，基本占80%以上。其次就是酒精，大多在7%~16%。

經(jīng)過(guò)千百年的發(fā)展，紅酒的釀造工藝也是不斷得到完善。已經(jīng)有了標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)流，釀造步驟也是比較簡(jiǎn)單，相對(duì)常見(jiàn)的是去梗，壓榨，榨汁，酒是發(fā)酵幾個(gè)基本步驟。有部分生產(chǎn)工藝還會(huì)添加二氧化硫。

紅酒給人們一種高端，浪漫的感覺(jué)。所以喝紅酒也是比較講究的。

首先喝紅酒之前有一個(gè)醒酒的步驟。

所謂醒酒，就是將紅酒倒入醒酒器中，最大程度的給酒換氣，讓酒與氧氣充分接觸，然后靜置等待。

紅酒醒酒的主要目的有：

一、在這個(gè)過(guò)程中可以將紅酒中的沉淀物濾除；

二、加速酒中單寧的軟化、充分打開(kāi)被“封閉”的香氣；

三、加速二氧化硫等硫化物氣味的揮發(fā)，減少酒中的刺激性氣味。

醒酒后，將紅酒緩慢倒入高腳杯中，搖晃酒杯，使杯中酒與空氣充分接觸。待杯中酒顏色變淡，由紫紅色變成暗紅色時(shí)，細(xì)細(xì)嗅一下杯中紅酒的香味，再抿下一口紅酒。

紅酒入口后，舌頭在口腔中緩慢攪動(dòng)，讓紅酒充分與口腔接觸，仔細(xì)感受口腔中紅酒的香氣，緩緩咽下，細(xì)細(xì)體會(huì)紅酒咽下之后的味道和感覺(jué)。從酒入口到喝下這個(gè)過(guò)程大概需要10-12秒左右。

紅酒講究的是“高雅”，適合用紅酒作為招待的場(chǎng)合基本都是比較高大上的場(chǎng)合，比如商務(wù)宴會(huì)、酒會(huì)、西餐廳等，搭配的是牛排等高端食材。飲用氣氛也是比較安靜的，頗有種“小清新”的感覺(jué)。

而白酒代表的則是中國(guó)，沒(méi)有之一。中國(guó)酒的起源很早，但白酒的起源很難追溯。民間對(duì)于白酒起于何時(shí)并沒(méi)有明確的記載。但白酒在人們的心中是不可撼動(dòng)的，再?zèng)]有一種酒能動(dòng)搖它的地位。

因其入喉時(shí)有燒灼感，素有燒酒、白干、燒刀子的美譽(yù)。

白酒是以糧食作為原料。主要以谷類(lèi)、薯類(lèi)，如高粱、玉米、甘薯等為主。

相比紅酒而言，白酒的種類(lèi)可謂是多了很多，常見(jiàn)的以兼香、醬香、清香、濃香型為主，這幾種品類(lèi)的白酒幾乎占據(jù)白酒市場(chǎng)的3/4，且還在不斷上漲。

白酒的釀造相對(duì)比較復(fù)雜，以醬香型白酒為例，就有數(shù)十道工藝。釀酒前首先要將原料粉碎，第二步就是將麥曲粉碎。然后就是“下沙”。“下沙”聽(tīng)著是一道工藝，但完整“下沙”過(guò)程包括了至少八步工序：泡糧——蒸糧——攤晾——踢糟——收?！獮⑽簿啤枨邸逊e發(fā)酵。

白酒給人的是一種豪爽、大氣的感覺(jué)。喝白酒講究的是一個(gè)爽快，約上三五好友，那是酒逢知己千杯少。

但就因?yàn)楹劝拙茣r(shí)盡顯豪邁，所以有很多人并不清楚白酒也是需要醒酒的。

醒白酒的過(guò)程不僅可以加氧醇化，有效濾除酒中的有害物、降低甲醇甲醛，減少比身體的傷害；

還能揮發(fā)乙醇的刺鼻氣味，減緩沖鼻感，并讓口感也百年的細(xì)膩柔順醇厚。

隨著時(shí)代的發(fā)展，白酒已然成為我們生活中不可或缺的一部分。無(wú)論是商務(wù)招待還是家庭聚會(huì)，亦或者朋友相約都能見(jiàn)到它的身影，上至五酒店，下至街邊燒烤攤，無(wú)處不見(jiàn)。酌上一杯白酒，配上幾顆花生米，侃天侃地，這就是白酒。

白酒的傳承，見(jiàn)證了中國(guó)的歷史。

白酒地位不可動(dòng)搖，不僅僅是古時(shí)百姓智慧的瑰寶，更是當(dāng)時(shí)貧困人民苦中作樂(lè)的少數(shù)方式之一。到了現(xiàn)在，它更像是一種傳承，銘刻在人們的骨子里。所以白酒才演變成今天生活的一部分，或許隨著文明的迭代，白酒在未來(lái)會(huì)越來(lái)越受歡迎。

而白酒也將成為主流，如何讓改善白酒的口感，改善飲酒的體驗(yàn)就才是人們應(yīng)該思考的問(wèn)題。

來(lái)源：拓璞陳酒器

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