從葡萄種植、采摘再到釀制這些個過程小編我都一一說過，我們也知道釀制葡萄酒的過程是不容出錯的。那么如果在釀制葡萄酒的時候，葡萄酒發(fā)酵異常有沒有補救措施呢？對于這個問題，我真的是很多人心里的疑問，那么今天小編我就來給大家說說葡萄酒發(fā)酵異常的補救措施有哪些吧！

果酒正常發(fā)酵是保證質量的關鍵，但有時會出現發(fā)酵異常，特別是在前發(fā)酵的靜止期、萌發(fā)期以及后熟發(fā)酵的緩慢期、停止期。常見的異?，F象有：

不發(fā)酵或發(fā)酵緩慢：

在正常情況下，接種后24小時內應進入萌發(fā)期開始發(fā)酵，若24小時后無動靜，應查明原因補救。其原因有：品溫過低或過高，應控溫補救；或硫處理過重，采用分割降低二氧化硫含量；或接種量低，酵母衰老，補加新鮮健壯酒母；或果汁酸分過高（1%以上），或糖分調整過高（20%以上），宜降酸或降糖；或果汁營養(yǎng)不良（含氮、磷少），按100公斤果汁加20克－25克磷酸銨。

發(fā)酵中止：

主發(fā)酵突然中止，其原因有發(fā)酵溫度過高（35℃以上），酵母衰老，即時降溫，或補加新鮮健壯酒母；或果汁糖分低，糖耗盡，補加糖恢復之。

怒濤發(fā)酵：

發(fā)酵如浪濤，其原因有接種量過大，采用分割；或雜菌大量繁殖，補加二氧化硫控制，或降溫控制。

醋酸發(fā)酵：

常出現在發(fā)酵后期，品溫超過35℃以上，其現象是：發(fā)酵液有酸澀味，刺舌，揮發(fā)性酸增加。采用降低溫度，或補加二氧化硫。

雜菌感染：

發(fā)酵液在靜止期和后期，表面生一層膜，在初期將膜撈出，補加旺盛酒母及表面加一層高濃度酒精阻止蔓延；在后期除撈膜外，添滿容器，加酒。

我們都了解過葡萄酒里都有哪些物質，又是什么因素會影響這些物質改變葡萄酒的質量。而今天小編我就給大家說了葡萄酒在發(fā)酵過程中有誤應該怎么去采取補救措施了，那么你們是不是都了解清楚了呢？對于上述內容你們還有什么疑問就記得提出來哦！下期我來跟大家說說葡萄酒為什么酸！

來源：葡萄酒網

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