相信很多的人們?cè)诤绕咸丫频臅r(shí)候，都會(huì)注意到許多款式的葡萄酒都是用軟木塞密封的，那么，各位是否知道紅酒與軟木塞的恩怨呢？知道個(gè)什么情況呢？下面就讓小編來(lái)為大家講解一下吧。

這種橡木樹(shù)不僅需要大量的陽(yáng)光，還需要低降雨量和稍高濕潤(rùn)度的結(jié)合，它的樹(shù)皮質(zhì)量和厚度會(huì)因生長(zhǎng)地點(diǎn)的特定環(huán)境條件而顯不同。這種橡木只生長(zhǎng)在某些地中海地區(qū)，例如葡萄牙，西班牙，北非等，并且軟木塞對(duì)這些地區(qū)的經(jīng)濟(jì)起著決定性的影響。

軟木塞所采用的是這種橡木的樹(shù)皮部分。樹(shù)皮是樹(shù)木的保護(hù)層，通過(guò)樹(shù)皮能量被輸送到了整棵樹(shù)，所以一般的樹(shù)木在失去樹(shù)皮的情況下便會(huì)死去。而軟木塞所采用的就是橡木的樹(shù)皮部分，這是因?yàn)檐浵鹉居袃蓪訕?shù)皮。內(nèi)層的樹(shù)皮是具有生命力的，是每年新樹(shù)皮生長(zhǎng)的基礎(chǔ)。當(dāng)老樹(shù)皮向外生長(zhǎng)然后死去時(shí)，新樹(shù)皮就會(huì)繼續(xù)擔(dān)負(fù)起生長(zhǎng)的重任。因此外層死掉的樹(shù)皮就可以在不傷到樹(shù)木的情況下被剝?nèi)?，但是在這過(guò)程中一定要小心不能刺入有生命力的內(nèi)層皮。

50年樹(shù)齡的橡木做材料

根據(jù)法律規(guī)定直到樹(shù)齡達(dá)到25年時(shí)才能對(duì)樹(shù)皮進(jìn)行前列次收獲。這次收獲的橡木在大小和密度上都會(huì)很不規(guī)則，因此不適合用來(lái)制作紅酒瓶塞，通常這些橡木會(huì)被制成地板或良好的絕緣材料。直到9年后，才可以再次對(duì)樹(shù)皮進(jìn)行收獲，但這次收獲的橡木品質(zhì)仍然不能滿足制作瓶塞的要求，質(zhì)量較差的用于生產(chǎn)地氈、天花板、汽車配件和鞋底等產(chǎn)品。直到第三次收獲，也就是樹(shù)齡達(dá)到52年時(shí)，樹(shù)木的大小規(guī)格和密度才能使其成為合適的葡萄酒瓶塞材料。在橡木的一生中通?？捎?3-18次有用的收獲。

在收集橡木時(shí)，借助一把鋒利的斧頭就可以把軟橡木剝下來(lái)。采集到的樹(shù)皮隨后會(huì)被堆疊起來(lái)進(jìn)行風(fēng)化。那些被剝了樹(shù)皮的樹(shù)木則會(huì)被小心地標(biāo)上記號(hào)和數(shù)字，以便此后的收獲者知道哪棵樹(shù)可以再次進(jìn)行收獲。

適當(dāng)?shù)臐穸葘?duì)橡木的彈性和可壓縮性至關(guān)重要。當(dāng)這些橡木被運(yùn)到葡萄牙的工廠進(jìn)行加工時(shí)，會(huì)再次被堆疊起來(lái)進(jìn)行至少6個(gè)月的風(fēng)干。風(fēng)干后，這些軟木會(huì)被放入沸水中浸泡90分鐘，一是為了消毒，二是為了讓其彎曲的形狀變平整。隨后，軟木還要被放置3到4周的時(shí)間以使其達(dá)到理想的濕度。接著會(huì)將橡木一條條地?cái)[放整齊，然后按照瓶子的大小和需要的形狀在上面打出木塞。

在整個(gè)打孔過(guò)程中，打孔者必須非常的專注、投入才能打出較高質(zhì)量的產(chǎn)品。在此之后還需要打磨木塞的頭部和軀體，使所有木塞都有一致的長(zhǎng)度和直徑。需要注意的是木塞的直徑是由樹(shù)皮的厚度決定的，而不是樹(shù)皮的長(zhǎng)度，因此樹(shù)的年輪就像是被縱向地植入木塞中一樣。接著會(huì)對(duì)木塞進(jìn)行清洗以及吹干，其中大部分會(huì)被用氯或過(guò)氧化氫漂白，這樣不但能消毒，還能把剩余的雜質(zhì)去掉。另外也有一些是不用漂白的，這取決于葡萄酒廠的需求。

木塞會(huì)按質(zhì)量被分出等級(jí)，然后打上葡萄酒廠的名字。較后，在木塞的表面噴或涂上硅樹(shù)脂、石蠟或樹(shù)脂，這樣既可以使其容易被塞入瓶口，同時(shí)也可以提高對(duì)玻璃瓶的密封度。

為什么軟木塞是葡萄牙的創(chuàng)匯大戶

世界較大軟木塞生產(chǎn)國(guó)是葡萄牙，每年出口的軟木塞大約在10萬(wàn)噸左右，第二大生產(chǎn)國(guó)是西班牙，每年出口的軟木塞約有3萬(wàn)噸左右。根據(jù)來(lái)自葡萄牙軟木塞種植者協(xié)會(huì)（APCOR）的數(shù)據(jù)，2002年葡萄牙的軟木塞產(chǎn)量占全世界的54％，葡萄牙去年的軟木塞出口額為8.74億歐元。在某種意義上講如果沒(méi)有了葡萄牙的軟木塞也就沒(méi)有了馳名世界的法國(guó)紅酒。

軟木塞的故事

早年間，葡萄酒釀好就喝，所以根本用不著瓶塞。19世紀(jì)葡萄酒開(kāi)始裝瓶保存，隨之尋找一種符合衛(wèi)生的封瓶手段，便成了困擾釀酒人的難題。一百多年間，有人試過(guò)橡膠棒，但發(fā)現(xiàn)太硬；有人在中空的橡膠管里填滿棉絮，取其柔軟，然后在兩端貼上軟木片，可效果終究比不上的橡木塞。然而，天然橡木塞也不是十全十美的，因?yàn)樗砩嫌幸还纱碳さ奈兜罆?huì)串進(jìn)葡萄酒里（軟木塞味），進(jìn)而影響酒的品質(zhì)。

一個(gè)半世紀(jì)以來(lái)，人們想盡辦法去除軟木塞所散發(fā)的一些氣味：用開(kāi)水澆、在表面涂石蠟、反復(fù)漂洗……但軟木塞不肯向科技手段妥協(xié)。因?yàn)檫@個(gè)原因人們開(kāi)始尋找一種替代品?，F(xiàn)在許多新世界(600628，股吧)的葡萄酒生產(chǎn)商改用無(wú)味、密封良好的金屬螺旋瓶蓋。螺旋蓋除了能避免軟木塞味之外，還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是開(kāi)啟方便，我們不需要再為找不到開(kāi)瓶器而煩惱，而只需要輕輕一擰，即刻就能享受到紅酒的美味。

大家知道軟木塞與螺旋蓋到底該選誰(shuí)

優(yōu)質(zhì)葡萄酒在裝瓶之后，需要一段時(shí)間（有的長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年）才能真正成熟，酒里會(huì)生成各種芳香物質(zhì)使香氣更復(fù)雜，口感粗澀的丹寧也被柔化，酒味則更加醇厚細(xì)膩。在這個(gè)過(guò)程中，葡萄酒需要少量氧氣促進(jìn)成熟。天然軟木塞接觸酒液后略微膨脹，空氣透過(guò)木栓層里極細(xì)微的氣孔緩緩滲入，氧化作用隨之慢慢產(chǎn)生讓葡萄酒慢慢成熟。但是軟木塞一旦出現(xiàn)了質(zhì)量問(wèn)題也就會(huì)使得一瓶好酒化為烏有。而金屬螺旋瓶蓋則確保了空氣被十足隔絕在酒瓶之外，杜絕了氧化作用，但酒也就失去了成熟的機(jī)會(huì)。另外，缺乏微量空氣滲入，酒瓶里可能會(huì)產(chǎn)生還原反應(yīng)，芳香類分子和硫磺分子之間的化學(xué)反應(yīng)不但會(huì)讓酒失去芳香，而且生出一股硫磺的臭氣?？梢哉f(shuō)，軟木塞對(duì)于葡萄酒而言是既離不開(kāi)但讓它又愛(ài)又恨的組成部分。

拋開(kāi)對(duì)酒品質(zhì)影響的因素，從服務(wù)方面來(lái)講，當(dāng)我們?nèi)ノ鞑蛷d用餐的時(shí)候，肯定不希望侍酒人員拿來(lái)一瓶螺旋蓋的葡萄酒，擰開(kāi)之后就放到桌子上。我們會(huì)希望侍酒人員做一套優(yōu)美的侍酒服務(wù)來(lái)欣賞，尤其是在浪漫的氣氛下與情侶用餐時(shí)。

一句話概括

講到這里我們不難看出，螺旋蓋密封的葡萄酒適合用在中、短期儲(chǔ)存的葡萄酒，例如白葡萄酒（因?yàn)椴恍枰鯕馊峄瘑螌帲?。長(zhǎng)期儲(chǔ)存的優(yōu)質(zhì)紅酒還是需要軟木塞，盡管它還存在著一個(gè)致命的缺點(diǎn)。

在如今的葡萄酒市場(chǎng)里面，用來(lái)密封葡萄酒的一般都是軟木塞和螺旋塞，但軟木塞比較占大半，而用軟木塞也是對(duì)葡萄酒本身有好處的，總之，感興趣的朋友們，可以去了解一下吧。

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