摘要： 什么土壤最適合釀酒葡萄的生長(zhǎng)？偉大葡萄酒都出自什么樣的土壤呢？本文從4種主要土壤類(lèi)型入手來(lái)看看它們各自的優(yōu)質(zhì)葡萄酒都有哪些顯著特點(diǎn)。

ABSTRACT：One of the most frequently mentioned traits of a great wine is the soil.we can understand wine a little better by paying attention to how wines behave on 4 primary soil types

“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實(shí)味不同。所以然者何？水土異也?！边@其中的道理與西方人強(qiáng)調(diào)風(fēng)土影響葡萄酒風(fēng)味的理念有著驚人的相似。的確，風(fēng)土對(duì)葡萄酒的影響巨大，要不然也不會(huì)有那么多的釀酒師承認(rèn)“偉大之酒并不出自釀酒師之手，而是出自葡萄園”的說(shuō)法。而在風(fēng)土的各項(xiàng)組成因素中，土壤又起來(lái)了至關(guān)重要的作用。本文就讓我們來(lái)看看偉大葡萄酒都出自哪類(lèi)土壤？

不過(guò)在揭示土壤的奧秘之前，讓我們首先弄清楚兩個(gè)基本問(wèn)題：

1. 偉大的葡萄酒只產(chǎn)自某類(lèi)土壤嗎？

是的。但是，這其中的奧秘非常復(fù)雜。在氣候、海拔、葡萄品種等影響葡萄酒品質(zhì)的因素中，土壤的作用最大。石灰?guī)r含量豐富的土壤就是許多高品質(zhì)葡萄酒的產(chǎn)地。

2. 葡萄酒中泥土氣息是否來(lái)自土壤？

錯(cuò)誤。但我們現(xiàn)在還不能證實(shí)其到底錯(cuò)在哪里。

盡管葡萄酒界還存在這樣或那樣的未解之謎，但經(jīng)過(guò)人類(lèi)數(shù)千年的摸索，我們已對(duì)以下四類(lèi)土壤對(duì)葡萄酒的影響有著大致的歸納與總結(jié)。

一、砂質(zhì)土壤（Sandy Soils）

砂質(zhì)土壤出產(chǎn)的葡萄酒顏色較淺、香氣馥郁、單寧低、結(jié)構(gòu)優(yōu)雅。

砂質(zhì)土壤的排水性和保溫性都俱佳。在氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)，砂質(zhì)土壤能出產(chǎn)出顏色更淺、酸度和單寧更低、風(fēng)格更為優(yōu)雅的葡萄酒，比如南非黑地產(chǎn)區(qū)（Swartland）；在氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)，砂質(zhì)土壤能因其良好的保溫性和排水性能令葡萄酒擁有更豐富的果香。此外，砂質(zhì)土壤也是蟲(chóng)害的天敵，如葡萄根瘤蚜蟲(chóng)病等就不容易在這類(lèi)土壤中生存。

高品質(zhì)葡萄酒代表：

1. 意大利巴羅洛葡萄園卡努比（Cannubi）就是因其砂質(zhì)-粘土土壤而賦予其葡萄酒果香馥郁、單寧低、顏色淺的特點(diǎn)；

2. 法國(guó)格拉夫產(chǎn)區(qū)（Graves）以及梅多克北面靠近大西洋的地區(qū)也以砂質(zhì)土壤為主，因此這里的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酒體更輕盈，果香更濃郁；

3. 美國(guó)加州洛迪產(chǎn)區(qū)（Lodi）之所以仍幸存著19世紀(jì)90年代種植的仙粉黛葡萄園，也正是因?yàn)檫@里的砂質(zhì)土壤令葡萄根瘤蚜蟲(chóng)的無(wú)法侵襲而成。

二、粘質(zhì)土壤（Clay Based Soils）

粘質(zhì)土壤出產(chǎn)的葡萄酒顏色深、單寧和酸度高、酒體強(qiáng)勁。

粘質(zhì)土壤能保證葡萄園不會(huì)被太陽(yáng)烤焦，也能保證一定的土壤濕度。粘質(zhì)土壤的種類(lèi)眾多，富含石灰質(zhì)的粘質(zhì)土壤被稱(chēng)為石灰質(zhì)粘土（Calcareous Clay），其對(duì)葡萄園的調(diào)溫效果更為明顯。這類(lèi)土壤出產(chǎn)的紅白葡萄酒也以其強(qiáng)勁的酒體聞名于世。

高品質(zhì)葡萄酒代表：

1. 西班牙里奧哈（Rioja）和杜羅河岸（Ribera del Duero）的高品質(zhì)丹魄（Tempranillo）就出產(chǎn)在富含石灰?guī)r-粘土土壤中；

2. 勃艮第沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanne）出產(chǎn)著世界聞名的黑皮諾（Pinot Noir），其土壤類(lèi)型就是粘土-石灰質(zhì)，在這里被稱(chēng)為泥灰土壤（Marl）；

3. 意大利基安帝（Chianti）的Albarese土壤也是粘土-石灰質(zhì)土壤，其桑嬌維賽葡萄酒（Sangiovese）酒體強(qiáng)勁；

4. 美國(guó)納帕谷（Napa）一些山坡上的葡萄園以及澳大利亞巴羅薩（Barossa）的西拉（Shiraz）葡萄園也大多是粘土-肥土土壤。

三、粉砂土壤（Silt Soils）

粉砂土壤出產(chǎn)的葡萄酒口感圓潤(rùn)順滑、酸度稍低。

粉砂土壤的保溫性和含水性都不錯(cuò)。在氣候涼爽但陽(yáng)光充足的產(chǎn)區(qū)，粉砂土壤中多含有部分石灰?guī)r。由于粉砂土壤結(jié)構(gòu)緊實(shí)，因此葡萄樹(shù)難以扎根到很深。

高品質(zhì)葡萄酒代表：

1. 在美國(guó)華盛頓州東部地區(qū)，這里的土壤上層為風(fēng)化的粉砂土壤，而下層為遠(yuǎn)古洪水造就的砂質(zhì)-肥土土壤，而這也造就了華盛頓州葡萄酒顏色偏淡、果香四溢、單寧順滑的特點(diǎn)。

2. 在美國(guó)俄勒岡，這里的粉砂-粘土土壤非常適合黑皮諾（Pinot Noir）的生長(zhǎng)。這類(lèi)土壤在這里被稱(chēng)為Willakenzie。

四、肥土土壤（Loam Soils）

肥土土壤一般與其他類(lèi)型土壤摻雜在一起，否則會(huì)因其肥力太強(qiáng)而不太適合出產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒。

肥土一般由粉砂、粘土和砂質(zhì)土壤以及有機(jī)質(zhì)等組成，其肥力強(qiáng)，葡萄樹(shù)能在這類(lèi)土壤長(zhǎng)勢(shì)茂盛，因此這類(lèi)土壤出產(chǎn)的葡萄酒往往風(fēng)味淡、顏色輕。不過(guò)，恰當(dāng)?shù)钠咸褕@管理如修剪嚴(yán)格等也能出產(chǎn)不錯(cuò)的葡萄酒。

高品質(zhì)葡萄酒代表：

美國(guó)納帕和索諾瑪產(chǎn)區(qū)的大多數(shù)山谷都是砂質(zhì)-肥土土壤。砂質(zhì)土壤貧瘠是出產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒的保證。

事實(shí)上，很多偉大的葡萄酒都產(chǎn)自石灰質(zhì)含量豐富的土壤，這是因?yàn)檫@種土壤能為葡萄提供各種養(yǎng)分，讓葡萄長(zhǎng)勢(shì)更好，甜度更高，而且這類(lèi)土壤還能在干燥氣候里保證土壤的濕潤(rùn)，而在涼爽氣候保證土壤的干燥。不過(guò)，這類(lèi)土壤的缺點(diǎn)就是會(huì)令葡萄樹(shù)出現(xiàn)缺鐵性病癥，因此需要施肥。香檳區(qū)、夏布利（Chablis）以及盧瓦爾河谷普伊-富美（Pouilly-Fume）和桑塞爾（Sancerre）的白堊土壤就屬于這類(lèi)土壤，出產(chǎn)的白葡萄酒風(fēng)味飽滿(mǎn)，口感激爽。而南羅訥河谷的石灰質(zhì)土壤則為經(jīng)典羅訥河谷丘紅葡萄酒——GSM（歌海娜、西拉和慕懷合特）提供優(yōu)質(zhì)保證。此外，美國(guó)加州帕索羅布爾斯（Paso Robles）也是歌海娜、西拉和慕懷合特的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，尤其是位于山坡上的葡萄園更為，其土壤類(lèi)型為L(zhǎng)inne Calodo，也是一種石灰質(zhì)土壤。

來(lái)源：紅酒世界網(wǎng)

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