甜酒指得是含糖量超過(guò)40克每升，口評(píng)能感到甜味的葡萄酒，我們稱為甜葡萄酒。選擇那些甜葡萄酒不會(huì)踩雷呢？

甜葡萄酒的釀造方法

葡萄酒的發(fā)酵是酵母菌將糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程。在大多數(shù)的葡萄酒發(fā)酵中，這個(gè)過(guò)程會(huì)一直持續(xù)到葡萄醪中沒有味覺可察覺到的糖分為止，這種就是干型葡萄酒。而對(duì)于甜葡萄酒來(lái)說(shuō)，可以通過(guò)打斷發(fā)酵或者添加甜液體來(lái)使葡萄酒變甜。

打斷發(fā)酵

這是在酵母將所有糖分轉(zhuǎn)化為酒精之前終止發(fā)酵的一種方法，最常見的傳統(tǒng)方式是向發(fā)酵的酒漿中加酒精殺死酵母打斷發(fā)酵，這樣的做法也同時(shí)會(huì)讓酒精升高，我們常見的加強(qiáng)酒波特酒就是利用這種方法。

加入甜液體

直接向葡萄酒中加入糖分是不允許的！但是可以向葡萄酒中加入甜液體，比如沒有發(fā)酵的葡萄汁等，一部分的甜型雪莉酒就是使用這種方法。

濃縮葡萄果實(shí)

當(dāng)然還有一些特殊的甜葡萄酒，其葡萄果汁中的糖含量本來(lái)就非常高，以至于酵母在沒有完全發(fā)酵完糖分時(shí)就已經(jīng)被酒精殺死了。這一類甜葡萄酒最常用的方法就是濃縮葡萄果實(shí)中的糖。幾乎所有最出色的甜葡萄酒都是使用這種方法。

人們會(huì)用不同的措施來(lái)濃縮葡萄中的糖分，比如使葡萄脫水，可以通過(guò)葡萄果實(shí)在葡萄藤上脫水風(fēng)干并變成葡萄干來(lái)實(shí)現(xiàn)，也可以通過(guò)采收后將葡萄晾干來(lái)實(shí)現(xiàn)。或者利用貴腐菌感染使葡萄糖分濃縮，以及在樹上將葡萄果實(shí)進(jìn)行冰凍，這兩種方法所釀造的就是在甜葡萄酒中最有名氣的貴腐酒和冰酒。

甜酒選擇指南 

1.阿斯蒂甜起泡葡萄酒（Asti DOCG）

Asti DOCG是一種甜型的，有著水果香氣和輕度酒體的白起泡酒，通常是全起泡的，而酒標(biāo)上寫有Moscato d’Asti的只有輕微的氣泡。Asti的好喝當(dāng)然不只是因?yàn)樘穑€由于它有非常濃郁的花香和果香（桃子、葡萄、玫瑰等）。

2.貴腐酒

貴腐酒是指利用附著在葡萄上的貴腐霉菌而釀制的甜酒，有著自己獨(dú)特的風(fēng)味，最有名的包括蘇玳、托卡伊、奧地利和德國(guó)的BA（Beerenauslese逐粒精選葡萄酒）、TBA（Trockenbeerebauslese逐粒精選葡萄干葡萄酒）甜酒以及盧瓦爾河谷的甜葡萄酒。

3.冰酒

冰酒指的是在加拿大、德國(guó)和奧地利等產(chǎn)區(qū)，將健康的葡萄一直留在葡萄樹上，直到冬天了葡萄中的水分結(jié)冰以后再進(jìn)行采摘釀造的一種甜型葡萄酒，具有非常純粹和濃郁的品種本身的水果香氣。

選擇那些甜葡萄酒，可以參考上面的三種類型，希望大家可以選到自己喜歡的葡萄酒。

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