釀酒葡萄的普遍特點是果粒小，果皮厚實，果汁豐富且濃縮，吃起來酸澀，口感欠佳。而普通食用的葡萄的特點則是果實飽滿大顆，葡萄皮很薄，果汁比較甜，吃起來飽滿多汁。

釀酒葡萄品種的這些共性我們研究一下就會發(fā)現(xiàn)很有意思。紅葡萄酒瑰麗誘人的顏色就是來自平葡萄的果皮，紅葡萄酒在釀造過程中專門有一個步驟就是“浸皮”葡萄汁浸泡葡萄皮將其中的天然色素浸提出來。果皮顏色深所以富含漂亮的天然色素，所以釀酒用的紅葡萄往往比鮮食紅葡萄的果皮顏色要深，有的朋友說釀酒的葡萄是“黑葡萄”不是紅葡萄。而果粒小則每個葡萄粒的表面積相對就大。

構成葡萄酒主體結構的重要一個元素就是單寧，而豐富的優(yōu)質單寧就存在于葡萄皮和葡萄籽中，除此之外果皮和果籽中的果皮厚自然是好事，近年來，隨著對葡萄籽研究的不斷深入，發(fā)現(xiàn)其具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，具有降低血脂、抗氧化、自由基、等作用。所以“吃葡萄不吐葡萄皮”是對滴！葡萄籽也不要吐。

來源：鮮鮮大鮮生

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