我們應(yīng)該如何去識(shí)別葡萄酒中復(fù)雜美妙的香氣？我們每次聚餐都能看到一瓶好的葡萄酒，心情也是愉悅的，接下來(lái)跟著小編來(lái)一一學(xué)習(xí)吧！

關(guān)于如何識(shí)別葡萄酒

當(dāng)你打開(kāi)一瓶上好的葡萄酒，倒入杯中輕輕搖晃幾下，貼近鼻子，一絲淡淡的香味即沁入心脾，然后閉上眼，仔細(xì)辨別出其中的不同種類的香氣，體會(huì)它們?nèi)谌朊恳粋€(gè)嗅覺(jué)細(xì)胞時(shí)所激起的絲絲愉悅，再將這種奇妙感覺(jué)付諸于言語(yǔ)，和同道交流。相信在此過(guò)程中，你已充分享受了葡萄酒賜予人類的無(wú)盡的歡愉。

可是，如何去識(shí)別葡萄酒中復(fù)雜美妙的香氣呢?過(guò)去，只有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格訓(xùn)練且經(jīng)驗(yàn)豐富的品酒師，才能鑒別和準(zhǔn)確描述葡萄酒的香氣，而一般的愛(ài)好者只能憑借主觀臆斷，描述時(shí)也會(huì)感到言詞匱乏。但是現(xiàn)在，一套叫做"葡萄酒香氣鑒賞"(Le Nez du Vin)的工具，則可以幫助所有迷戀葡萄酒的人彌補(bǔ)缺憾。

"葡萄酒香氣鑒賞"是世界上一無(wú)二的品酒鑒賞工具，它誕生于1980年法國(guó)品酒和酒香鑒賞文化的革新時(shí)期，至今已經(jīng)有25年的歷史!最新的2003版，是經(jīng)過(guò)了25年間5次版本更新后推出的,一共包含66種葡萄酒中的典型氣味，分為54香味系列和12濁味系列。

54香味系列包含了法國(guó)以及世界各地的葡萄酒所能夠釋放出來(lái)的所有典型香氣，包括葡萄品種和某些產(chǎn)地特有的香氣，進(jìn)而在品酒的時(shí)候，可以根據(jù)香氣分辨出釀造所使用的葡萄品種、產(chǎn)地以及制造年份。

同時(shí),這個(gè)系列涵蓋了葡萄酒香氣的全部香系，如水果類、花卉類、植物類、樹(shù)木類、草本類、香料類、動(dòng)物類、烘培類，以及各個(gè)香系中最典型的香味，如荔枝、黑醋栗、胡椒、烤杏仁等。通過(guò)使用這套工具，我們的大腦里面可以形成一個(gè)完整的香味坐標(biāo)系，當(dāng)聞到一種新的香味，你會(huì)立刻和儲(chǔ)存在大腦里的香味記憶做比較，進(jìn)而可以分門別類，以便你使用語(yǔ)言將它表達(dá)出來(lái)。

舉個(gè)例子，波爾多的赤霞珠在年輕時(shí)常帶有黑醋栗和覆盆子的香味,隨著老熟,會(huì)帶有黑莓果醬香氣，伴有胡椒的氣味，時(shí)而會(huì)出現(xiàn)細(xì)微的塊菌香氣。如果你能精確的分辨出這些香氣，通過(guò)口感的進(jìn)一步確認(rèn)，就可以肯定的說(shuō)出這瓶酒產(chǎn)自波爾多，以及它的釀造年份。

12濁味系列包含了12種葡萄酒中常見(jiàn)的濁味，是葡萄酒品質(zhì)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)產(chǎn)生的常見(jiàn)異味，例如釀造過(guò)程中的失誤或者是軟木塞污染等等。實(shí)際上,在品酒過(guò)程中，專家們首先考慮到的總是先鑒別出酒中可能出現(xiàn)的異味。正如"葡萄酒香氣鑒賞"的創(chuàng)始人，讓勒努瓦先生說(shuō)過(guò)的那樣，品酒的時(shí)候"先打一發(fā)，確保沒(méi)有匪徒當(dāng)?shù)?quot;。他認(rèn)為在此之后，才可以談及葡萄酒的品質(zhì)。認(rèn)識(shí)這些濁味對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，同樣是非常的重要，想象一下，在一個(gè)餐廳，你和你的朋友點(diǎn)了一瓶?jī)r(jià)格昂貴的葡萄酒，可惜的是這瓶酒帶有木塞味……如果你能夠清晰的分辨出來(lái)這種異味，立刻退換這瓶酒，你和朋友的利益才能有所保障!

這套工具的使用方法非常的簡(jiǎn)單，隨意取出一支香精瓶嗅一嗅，試著推測(cè)它屬于哪一種香味類別(果香類，花香類，植物類,動(dòng)物類還是熏烤類)，接下來(lái)試著把范圍縮小，找出到底是什么味道，通過(guò)對(duì)香精瓶不斷的品嗅，訓(xùn)練我們嗅覺(jué)及其靈敏度，積累我們頭腦中的香味參照。

同時(shí)利用簡(jiǎn)單明了的香味說(shuō)明卡，更好的了解每一種香氣的特點(diǎn)，以及相近的香味家族。通過(guò)一段有規(guī)律的訓(xùn)練，就可以根據(jù)該套產(chǎn)品提供的不同氣味香精瓶，如：蘋果、黑醋栗、青椒、玫瑰花、塊菌等,來(lái)正確的辨識(shí)葡萄酒和生活中所接觸到的各種香氣，而在法國(guó)有些品酒培訓(xùn)班上，有的老師正是一邊讓學(xué)生聞香精瓶，一邊和酒中散發(fā)的典型味道做對(duì)比。

在學(xué)習(xí)香氣的同時(shí)，"葡萄酒香氣鑒賞"實(shí)際還教會(huì)了你一套國(guó)際通用的葡萄酒語(yǔ)言，教你準(zhǔn)確無(wú)誤的把葡萄酒無(wú)形卻令人驚嘆的香氣形象地描繪出來(lái)，同時(shí)這套工具目前已經(jīng)被翻譯成8種語(yǔ)言版本，使它能夠被全世界的品酒師和愛(ài)好者所使用，因此，我們和世界上的專家和愛(ài)好者交換品酒心得，就易入反掌了。

這套工具在讓我們學(xué)習(xí)到葡萄酒香氣的同時(shí),還開(kāi)發(fā)和訓(xùn)練了我們的嗅覺(jué)，經(jīng)過(guò)訓(xùn)練后，我們?cè)谏钪新劦叫碌南銡獾臅r(shí)候，大概2-3次就可以記住，久而久之，在你的大腦里面就會(huì)積累起一套豐富的香味參考。當(dāng)你用洗發(fā)水的時(shí)候，吃水果酸奶的時(shí)候，灑香水的時(shí)候，去百花盛開(kāi)的田野里踏青的時(shí)候,會(huì)覺(jué)得本來(lái)被你視為理所應(yīng)當(dāng)?shù)母鞣N香氣，從此變得如此清晰，你可以深刻的感受到他們的存在，而一個(gè)全新的、五彩斑斕的，然而過(guò)去未曾被你關(guān)注的感觀世界會(huì)在你眼前清晰地呈現(xiàn)!真正的愉悅和快感就在于此!

如今，"葡萄酒香氣鑒賞"已經(jīng)成為了全世界的釀酒師、專家、酒商和葡萄酒愛(ài)好者對(duì)于酒香判斷的必備參照品。在它的幫助下，每個(gè)人都有可能成為葡萄酒專家!

我們經(jīng)常會(huì)看到很多品酒師，也是給予很高的評(píng)價(jià)，我們現(xiàn)在越來(lái)越喜歡葡萄酒，當(dāng)然我們需要了解的還很多，記得關(guān)注哦！

來(lái)源：葡萄酒網(wǎng)

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