在喝紅酒之前，很多會進(jìn)行一個醒酒的步驟，而不是立刻就喝。就有人會覺得很奇怪，喝紅酒前，為什么需要醒酒呢？醒酒有什么目的呢？便宜的紅酒，需要醒酒嗎？

什么是醒酒？

將葡萄酒叫醒、恢復(fù)它的酒香這一過程被稱之為“醒酒”。 簡單說，就是在葡萄酒被飲用前，將它從狹窄的瓶中釋放出來，倒入濾酒器中“透透氣”，大量“新鮮”的空氣有助于葡萄酒氧化，可以使葡萄酒從沉睡中漸漸蘇醒過來，恢復(fù)到原來應(yīng)有的風(fēng)味，散發(fā)出葡萄酒特有的香氣和圓潤的口感。

醒酒的目的有哪些？

之所以給紅酒醒酒，無外乎就是出于下面2個目的：

1、分離沉淀物：這點主要是針對年份老一些的紅酒來說的。紅酒的年份越長，其在瓶底形成的沉淀物就越多，這些沉淀物多帶苦味，還會影響到酒液的美觀程度。通過醒酒的方式，可以將這些沉淀物分離出來，喝起來口感也會更好；

2、柔化單寧成分：這點主要是針對年份較新的紅酒來說的。單寧又叫單寧酸，是紅酒中澀味的主要來源，通常來自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗、橡木桶等。年份較新的紅酒，單寧比較強(qiáng)勁，在陳年的過程中，單寧會逐漸被柔化，從而使紅酒發(fā)揮出的口感。單寧跟空氣接觸后，會發(fā)生氧化，表面的雜味和異味會揮發(fā)散去，口感會更加柔順。

因此，喝紅酒前，新年份酒之所以需要醒酒，是為了柔化里面的單寧成分，使其喝起來沒那么澀口；老年份酒之所以需要醒酒，是為了分離出里面的沉淀物，使口感更順口。

便宜的紅酒，需要醒酒嗎？

這類便宜的紅酒，都屬于年份比較新的干紅葡萄酒，釀造的時間也不長。這樣的紅酒，可以不用醒酒。當(dāng)然，如果是出于儀式感的考慮，也可以加一個醒酒的步驟，或是簡單晃一晃酒杯，意思一下，就可以飲用了。

一般來說，要醒酒的只是那些酒體厚重、復(fù)雜的葡萄酒，比如赤霞珠、波爾多葡萄酒、意大利的Barolo和Brunello、澳洲酒體強(qiáng)健的西拉等葡萄酒。起泡酒和白葡萄酒都不需要醒酒。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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