雖然關(guān)于葡萄酒儲(chǔ)藏的常識(shí)很多，但儲(chǔ)存卻是非常重要，非常重要，非常重要。重要的事情必須要說(shuō)三次。不管你花了多少錢或者買了多貴多漂亮的葡萄酒，如果你沒(méi)有好好儲(chǔ)存好，味道變壞了，這都是很心塞的一件事。那么，三伏天，葡萄酒該如何儲(chǔ)存及侍酒？

如何儲(chǔ)酒?

1. 儲(chǔ)酒溫度：12至14℃

當(dāng)葡萄酒在21℃左右的環(huán)境中持續(xù)一段時(shí)間就會(huì)遭受不可修復(fù)的損害。若是超過(guò)26℃，葡萄酒還會(huì)出現(xiàn)馬德拉化(Maderization)的現(xiàn)象，即被熱化，出現(xiàn)煮熟的水果和堅(jiān)果等味道。夏季的溫度遠(yuǎn)不止如此，因此，葡萄酒需要一個(gè)涼爽的環(huán)境，通常理想溫度介于12至14℃之間。這一溫度對(duì)紅葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒而言都比較適宜。如果是計(jì)劃儲(chǔ)存幾十年，那么較好將溫度保持在12.8℃左右的恒定溫度。

2. 儲(chǔ)酒濕度：50%至75%

夏季的天氣也比較干燥，這很容易導(dǎo)致軟木塞萎縮，從而讓氧氣乘機(jī)通過(guò)縫隙進(jìn)入酒瓶，導(dǎo)致酒質(zhì)發(fā)生變化。所以，在儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)需保持適宜的濕度，一般介于50%至75%之間，這樣能讓軟木塞保持濕潤(rùn)，不會(huì)引起萎縮。倘若是長(zhǎng)期儲(chǔ)存，則更需要保持恒定的濕度，避免頻繁或大幅的波動(dòng)。

3. 儲(chǔ)酒環(huán)境：陰暗避光

光線也是葡萄酒的一大天敵，它會(huì)加速葡萄酒的氧化，使得酒內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生變化。在艷陽(yáng)高照的夏季，儲(chǔ)存葡萄酒的時(shí)候一定要將其放在陰暗、避光的地方。假如是特別珍貴的葡萄酒，那么可以考慮購(gòu)買防紫外線的儲(chǔ)藏柜。

綜上，葡萄酒較好的儲(chǔ)存地點(diǎn)是酒窖或者地下室。其次，帶有溫控功能的酒柜也是葡萄酒理想的藏身之所。有些人會(huì)將葡萄酒存放在家用冰箱里，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，冰箱不是理想的儲(chǔ)存場(chǎng)所。這是因?yàn)楸淅锏臏囟群蜐穸榷计?，容易?duì)酒質(zhì)造成極大的影響。此外，葡萄酒也不宜放置于廚房或閣樓，這些地方的溫度波動(dòng)比較大。

如何侍酒?

夏天氣溫普遍偏高，在常溫下，葡萄酒的風(fēng)味和香氣會(huì)被掩蓋，酒精味非常突出，葡萄酒結(jié)構(gòu)失衡，一些白葡萄酒和起泡酒還會(huì)失去活力。所以，準(zhǔn)確把握較佳侍酒溫度就顯得尤為重要。

1. 不同葡萄酒的侍酒溫度

不同類型葡萄酒的較佳飲用溫度都是有差異的。紅葡萄酒的適飲溫度介于13℃至18℃之間。一般而言，酒體較輕的紅葡萄酒，譬如博若萊(Beaujolais)葡萄酒，需輕微冰鎮(zhèn)，大約13℃飲用為佳。對(duì)于酒體中等或飽滿的紅葡萄酒，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等紅葡萄酒，它們的較佳適飲溫度則介于15至18℃之間。

白葡萄酒的適飲溫度要比紅葡萄低，但不低于7℃。酒體輕盈或者中等的白葡萄酒需在7至10℃的溫度下飲用。而經(jīng)過(guò)橡木桶熟化的中等或飽滿酒體的白葡萄酒較好輕微冰鎮(zhèn)后飲用，較佳溫度為10至13℃。另外，香檳(Champagne)、卡瓦(Cava)等起泡酒需充分冰鎮(zhèn)，使溫度介于6至10℃時(shí)飲用。至于甜葡萄酒，較佳溫度則為6至8℃。

2. 如何快速冰鎮(zhèn)葡萄酒?

在夏天，一些酒體輕盈的紅葡萄酒與口感清爽、酸度高的白葡萄酒和起泡酒更容易俘獲葡萄酒愛(ài)好者的芳心。這些葡萄酒在飲用時(shí)需要進(jìn)行不同程度的冰鎮(zhèn)，那么如何快速給它們降溫呢?

通常，將葡萄酒放入裝有冰塊與水的冰桶里能迅速冰鎮(zhèn)葡萄酒。如果再往冰水中加點(diǎn)鹽，冰鎮(zhèn)速度會(huì)更快!因?yàn)榧欲}可以降低水的冰點(diǎn)，亦可防止冰水凝固。

另外，你還可以用濕毛巾將酒瓶包裹，并時(shí)不時(shí)翻轉(zhuǎn)酒瓶，使得毛巾不斷與酒瓶的不同部位接觸，從而達(dá)到快速冰鎮(zhèn)的目的。需說(shuō)明的是，因?yàn)椴煌咸丫频氖叹茰囟炔煌虼嗽诒?zhèn)時(shí)應(yīng)把握好時(shí)間，避免因時(shí)間過(guò)長(zhǎng)使得葡萄酒過(guò)冷，導(dǎo)致較終品鑒體驗(yàn)不佳。

在三伏天的時(shí)候，喝上一杯冰鎮(zhèn)過(guò)的葡萄酒，能解暑，還能讓人心情愉快。儲(chǔ)存葡萄酒有很多細(xì)節(jié)要注意，如果不注意，沒(méi)有保護(hù)好葡萄酒，喝起來(lái)就很難受了。如果不知道怎么儲(chǔ)存，可以好好看看這篇文章，對(duì)你有幫助。

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