甜白葡萄酒是許多食物的搭配，尤其是南亞和印度的菜肴。隨著這兩種文化對葡萄酒越來越著迷(印度、泰國、緬甸都有葡萄園！)，我們會看到甜白葡萄酒越來越受歡迎。

所以讓我們來學(xué)習(xí)一下如何將這種風(fēng)格與食物成功搭配。

將甜白葡萄酒與食物搭配

任何白葡萄酒都可以以甜味風(fēng)格生產(chǎn)（這是一種釀酒技術(shù)，而不是葡萄），但傳統(tǒng)上有幾個品種是用這種方式釀造的，

它們包括：雷司令、瓊瑤漿、馬斯喀特白葡萄酒（莫斯卡托）、白詩南、特濃情（Torrontés ）

Chenin Blanc 和 Torrontés 并不總是以甜美風(fēng)格制作。

這些葡萄酒品種（除了白詩南）被稱為芳香品種，因為一種叫做萜類的芳香化合物的流行率很高。

萜烯賦予芳香品種美麗甜美的芳香。正如你所知道的，也有幾種芳香的紅色品種，包括 Schiava（又名 Trollinger）、Brachetto、Red Muscat 和 Freisa。

配對理論

你可以做一個簡單的測試來看看食物和酒是否相配。咬一口食物，嚼一嚼，然后抿一小口酒。當(dāng)葡萄酒增加了一種積極的一致或互補的味道，那么你就有了一個很好的搭配。為了搭配甜白葡萄酒，你需要注意它們的基本風(fēng)味成分，如甜味、酸味和中等亮度。然后，使用這些屬性，您可以將它們與一道菜的組件結(jié)合起來。

甜白葡萄酒搭配技巧:

辛辣食物:冰鎮(zhèn)后，低度甜白葡萄酒是辛辣食物的搭配。

咸的食物:甜白葡萄酒與咸食物相結(jié)合，產(chǎn)生一種非常理想的甜咸效果。

酸味食物:酸度高的甜白葡萄酒(如雷司令)可以處理酸醋基醬料。

清淡的肉類:甜白葡萄酒有輕到中等的強(qiáng)度，所以搭配輕到中等強(qiáng)度的肉/豆腐。

甜醬:加糖、羅望子或蜂蜜的亞洲沙司很適合搭配甜白葡萄酒。

沒有巧克力:尋找?guī)в薪固?、奶油糖果、水果、香草或椰子的甜點來搭配甜白葡萄酒。

搭配甜白葡萄酒的例子

當(dāng)然，看到一些例子有助于你開始朝著正確的方向思考。這里有一些很棒的現(xiàn)成甜白葡萄酒搭配，你應(yīng)該知道:

瓊瑤漿葡萄酒配點心

Gewürztraminer的酒精含量略高，酸度明顯較低，比其他酒的酒勁略大。這將使它嘗起來更甜一點，盡管從技術(shù)上來說，大多數(shù)葡萄酒沒有這個類別中的其他葡萄酒甜。

出于這些原因，清淡的水煮/蒸菜是瓊瑤漿的選擇。你不會想和這家伙一起吃太辣的，除非說的是丁香和茴香的棕色香料。這種酒還配有細(xì)香蔥和大蔥。

雷司令葡萄酒配青木瓜沙拉和泰式炒面

甜味的雷司令可能起源于德國，但似乎它們總是代表著泰國菜、印度菜和越南菜。

當(dāng)你以一種真實的方式享受這些食物時，你的嘴會開始發(fā)燙，這就是雷司令的獨特之處。雷司令中的高酸度將剝離舌頭上的蛋白質(zhì)和脂肪，甜味將平息辣椒(紅辣椒中發(fā)現(xiàn)的香料化合物)的火辣辣的燃燒。

Moscato d'Asti葡萄酒配馬斯卡彭餡餅（Mascarpone Tart）

Moscato d'Asti 將晚餐類別的邊緣推向甜點。這是因為莫斯卡托比其他的味道更甜。

一瓶 Moscato d'Asti 的平均甜度范圍約為 90-120 g/L RS，大約與可樂一樣多，而且由于酸度低于蘇打水，因此 Moscato 的甜度感知更高。

酒的味道也極其細(xì)膩。搭配濃郁的巧克力蛋糕或威士忌面包布丁，它就會消失。因此，請將其與奶油、濃郁的甜點搭配，如焦糖、香草和椰子等較柔和的口味。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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