瓦爾波利切拉是什么？它可能是最著名的誕生地阿馬羅內(nèi)，但瓦波利切拉是四種葡萄酒和數(shù)千年葡萄栽培歷史的發(fā)源地。從古希臘酒窖到當(dāng)代收藏瓶，這個意大利地區(qū)的紅酒可能會成為你的新寵。

Valpolicella是什么?

Valpolicella是意大利第一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)，在紅酒產(chǎn)量上僅次于基安蒂(Chianti)和阿布魯佐(Montepulciano d’abruzzo)。它的名字被認(rèn)為是拉丁語和古希臘語的混合，翻譯過來就是“許多地窖的山谷”。該地區(qū)受人尊敬的紅葡萄酒種類繁多，跨越了四種風(fēng)格:干澀的史詩級阿瑪羅內(nèi)(Amarone);Valpolicella Ripasso的辛辣櫻桃魅力;甜Recioto;以及活潑、平易近人的瓦爾波利塞拉(Valpolicella)。

Valpolicella葡萄酒在哪里?

這個240平方公里的地區(qū)位于意大利北部的威尼托地區(qū)，位于阿爾卑斯山的山麓，提供了它的北部邊界，并在萊西尼山脈的山谷和周圍。該地區(qū)位于富含鈣質(zhì)、石灰石和粘土的土壤上，山上海拔超過1300英尺。在這些山的南面，瓦爾波利塞拉的葡萄樹生長在肥沃的沖積土中。

Valpolicella是怎么做的?

瓦爾波利塞拉的四種不同風(fēng)格的葡萄酒不同尋常，因?yàn)樗鼈兌际怯赏环N本地葡萄釀制而成:科維納(Corvina)、羅迪納拉(Rondinella)、科維納內(nèi)(Corvinone)和莫利納拉(Molinara)。更罕見的是，這四種葡萄酒都是在整個地區(qū)生產(chǎn)的。

根據(jù)法律規(guī)定，Valpolicella DOC葡萄酒必須使用45-95%的Corvina。Corvinone也可以用高達(dá)50%的報價代替Corvina，這帶來了櫻桃的味道。Rondinella必須包含5%到30%的混合，提供郁郁蔥蔥的花香。如今，Molinara很少被使用，它提供的是低酸度。由此產(chǎn)生的瓦爾波利塞拉葡萄酒明亮、活潑，并與美味的酸櫻桃口味相平衡。

為了制作Recioto，釀酒師從葡萄藤上采摘成熟的葡萄，讓它們在墊子上或掛在椽上晾干，整個1月，然后對這些枯萎的葡萄進(jìn)行釀酒，在所有糖分轉(zhuǎn)化為酒精之前停止發(fā)酵。這些甜的餐后酒有很好的酸度和美味的口感。

阿瑪羅內(nèi)(Amarone)的名字翻譯過來就是“大苦”，它是通過讓這些干葡萄充分發(fā)酵制成的。阿瑪羅內(nèi)酒體豐滿，略帶提升，回味宜人，帶有黑莓和可可的味道。這個過程發(fā)生在20世紀(jì)30年代，里帕索（Ripasso）也是如此。

Ripasso是用標(biāo)準(zhǔn)的瓦爾波利西拉(Valpolicella)和雷西托(Recioto)和阿馬羅內(nèi)(Amarone)葡萄皮渣發(fā)酵而成，經(jīng)過了兩次加工，它的名字的意思是“再加工”。這款酒體柔和、柔順、中等酒體的葡萄酒融合了標(biāo)準(zhǔn)瓦爾波利塞拉(Valpolicella)的酸櫻桃味和阿馬羅內(nèi)(Amarone)和里西托(Recioto)的柔和、苦澀、略帶葡萄干味。

應(yīng)該什么時候喝?

瓦爾波利塞拉（Valpolicella）的四款葡萄酒中，兩款具有陳年力，兩款適合年輕時飲用。阿馬羅內(nèi)(Amarone)和雷西托(Recioto)是可以在瓶中保存10年或更長時間的葡萄酒，隨著陳年的增長而變得更好(不過，說實(shí)話，這兩種葡萄酒在發(fā)布后也都非常好)。隨著阿瑪羅內(nèi)陳年，它令人愉悅的、柔和的苦味和淡淡的香醋和可可的味道融合在無花果和面包師巧克力的香味中，并帶有一絲新鮮煙草的味道。Recioto濃郁的覆盆子和干櫻桃的芳香也會持續(xù)很長時間，隨著時間的推移而軟化。

標(biāo)準(zhǔn)瓦爾波利塞拉(Valpolicella)和里帕索(Ripasso)葡萄酒最好在上市后的前五年享用?；顫?、充滿活力的瓦爾波利塞拉充滿清爽的酸櫻桃和芳香香草的香氣，和上等博若萊一樣，它得益于輕微的寒意。Ripasso是一種美麗的深紅寶石色，帶有濃郁的辛辣香氣，帶有一絲黑胡椒和平靜的甜櫻桃的味道。

為什么要喝它?

瓦爾波利塞拉葡萄酒風(fēng)格多樣，適合每一種口味。和幾個好朋友一起喝一杯新鮮的瓦爾波利切拉葡萄酒是開始一個夜晚的好方法，而一杯微冰的Recioto葡萄酒是完美的結(jié)束方式。好的阿瑪羅內(nèi)葡萄酒令人愉悅的苦味會提升你的味覺，刺激你的感官，而里帕索（Ripasso）葡萄酒則是一個很好的餐中伴侶，或者是在壁爐邊沉思啜飲的完美選擇。

應(yīng)該搭配什么?

這種干爽、百搭的紅葡萄酒可以與各種菜肴搭配，是一頓飯的好伴侶。半熟的多汁牛排配上美味的阿瑪羅內(nèi)干酪簡直是天作之合?；蛘邅硪环菡诘耐崴共恕猙rasato all 'Amarone，這是一道經(jīng)典的燉牛肉，配上Amarone，再配上玉米粥。傳統(tǒng)的威尼斯食物，如洋蔥和土豆炒肝，或烤肉與Valpolicella Ripasso非常搭配。年輕的瓦爾波利塞拉很適合與沙拉、海鮮、意大利面(如湯圓)、牛肉意大利餃子或披薩搭配。Recioto的提拉米蘇、巧克力和蛋糕絕對是成功的。想吃更美味的東西嗎?一盤當(dāng)?shù)氐哪汤?，藍(lán)紋奶酪，干果配上一杯Recioto是生活中最美好的事情之一。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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