方法1：使用含糖量高的葡萄，這樣在葡萄酒正常發(fā)酵完成后，還殘留很高的糖分，比如蘇玳地區(qū)的甜酒，使用感染過(guò)貴腐霉、糖分高度濃縮的葡萄釀造。法國(guó)汝拉地區(qū)(Jura)的稻草就(Vin de Paille)，是將葡萄陰干，去除部分水分，從而得到含糖量更高的葡萄。德國(guó)以及加拿大有名的冰酒，是在零下8攝氏度的時(shí)候采摘，在葡萄里面水分結(jié)冰的情況下，壓榨出含糖量高的葡萄汁。 　　方法2：在糖分未完全轉(zhuǎn)化成酒精的時(shí)候，在中途使用人工的方法中止發(fā)酵，例如降低溫度、加入二氧化硫或者酒精殺死酵母，這樣就會(huì)得到期望甜度的甜酒。比如波特酒就是向發(fā)酵三四天的基酒中添加白蘭地來(lái)中止發(fā)酵，使酒精含量提升到18-20度，并有大比例的殘留糖。 　　方法3：在發(fā)酵好的白葡萄酒中加入未發(fā)酵的甜葡萄酒汁，這樣就得到香甜可口，低酒精度的甜酒了，常見(jiàn)的這類甜酒如德國(guó)的圣母之乳(Liebfraumilch)。

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