除了酒齡會(huì)影響酒色外，品種、氣候、年份和釀造法等也都會(huì)透過(guò)酒色表現(xiàn)其特性，但只要觀察同一瓶酒于不同年齡時(shí)的差別，不難發(fā)現(xiàn)顏色的變化相當(dāng)大。隨著儲(chǔ)存時(shí)間的加長(zhǎng)，白酒及玫瑰紅酒的顏色會(huì)逐漸加深，紅酒則變得越來(lái)越淡。 通常白葡萄酒年輕時(shí)呈淡黃色，明亮略帶綠色反光。經(jīng)橡木桶培養(yǎng)則顏色較深，帶金黃色。由于白酒中的黃色素和微量單寧氣化后會(huì)逐漸變?yōu)榈静蔹S或金黃，綠色反光將消失。一般年輕時(shí)飲用的白酒呈此色即表示酒開始走下坡，適久存的白酒則可能正值佳飲用期。若再經(jīng)數(shù)十年的儲(chǔ)存酒色將變?yōu)殓晟蛲咙S，有時(shí)略帶橙黃色反光，幾乎所有干白酒都無(wú)法儲(chǔ)存到這種顏色，只有少數(shù)貴腐白酒在呈顯琥珀色的時(shí)候表示正值其顛峰期。 紅葡萄酒在裝瓶時(shí)顏色深且偏紫色，彩度高常帶反光。之后顏色將逐漸變淡且偏黃，其彩度及反光也將慢慢消失。因?yàn)榧t酒中屬多酚類的紅色素在老化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生聚合作用（POlymeriztion）分子間彼此凝聚而使得顏色變淡此聚合物后沉淀于瓶底成為酒渣，同時(shí)單寧的氧化使顏色逐漸變黃成棕色而影響了紅酒色調(diào)的變化。通常經(jīng)過(guò)幾年的儲(chǔ)存，原本的深紫色將變成醬紅色，之后依序變?yōu)榧t寶石色、紅赫色，后變?yōu)樽厣行╆惸甑募t色波特酒（Port）其顏色幾乎與白色陳年波特酒相近。

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