二次發(fā)酵是指葡萄酒因在不太干凈的裝瓶生產(chǎn)線中，殘留糖分與微生物發(fā)生了反應(yīng)而出現(xiàn)的發(fā)酵現(xiàn)象。在葡萄酒中，哪怕是一些微小的氣泡也是不應(yīng)該出現(xiàn)的，特別是具有一些年份的紅葡萄酒中，否則很容易就出現(xiàn)二次發(fā)酵的不良現(xiàn)象。 在葡萄酒中能夠看到一些氣泡，聽到“滋滋”聲，品嘗時(shí)還能感覺到一股清新的風(fēng)味。然而，并不是所有的二次發(fā)酵都是意外事故，有些釀酒師會采用二次發(fā)酵來加強(qiáng)葡萄酒的活躍程度。還有些風(fēng)格的微氣泡就是通過采用二次發(fā)酵來產(chǎn)生的，例如葡萄牙的綠酒。

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