葡萄酒的酒精度主要由葡萄果實中的含糖量決定的。葡萄的發(fā)酵可簡單歸納為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄自己含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。 許多歐洲地區(qū)都有低酒精含量標(biāo)準(zhǔn)，這是為了避免每個地區(qū)和每個葡萄品種所釀的葡萄酒酒精含量百分比不同。總的來說，產(chǎn)區(qū)氣候越溫暖，酒精度含量酒越高。德國產(chǎn)的白葡萄酒酒精度低到7.5%，而美國加州仙粉黛的酒精度則高達16%。大多數(shù)佐餐酒的酒精度在12%-13%。 加強型葡萄酒的酒精含量基本上在20%及以上，但是干型淡色雪利酒的酒精含量是15%。近幾年，佐餐酒的酒精含量逐年上升，這主要是因為流行和保留口味的緣故。葡萄酒中的酒精含量的高低并不代表酒質(zhì)的好壞。

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