異瓶發(fā)酵法，是一種省時(shí)省力的簡(jiǎn)便的裝瓶發(fā)酵法。它與同瓶發(fā)酵法有兩點(diǎn)不同之處。點(diǎn)，葡萄酒也裝瓶進(jìn)行二期發(fā)酵，但發(fā)酵時(shí)所用的酒瓶并非是葡萄酒上市時(shí)所用的酒瓶。第二點(diǎn)，沉積物時(shí)，并不是采用搖動(dòng)、噴射法，而是采用過(guò)濾法。 　　在采用異瓶發(fā)酵法時(shí)，葡萄酒的轉(zhuǎn)移過(guò)程就是用一種特殊的機(jī)器將葡萄酒轉(zhuǎn)移到一個(gè)密封的增壓罐中，但不減少罐中的壓力。葡萄酒在罐中經(jīng)過(guò)過(guò)濾除去酵母及其他沉積物。后裝瓶。這一過(guò)程可以葡萄汽酒中的沉積物，而且比同瓶發(fā)酵法花費(fèi)少得多。但是也存在這樣的問(wèn)題，隨著酵母被過(guò)濾掉，在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中形成的某些特性也可能會(huì)喪失。 　　實(shí)際上，差別是很細(xì)微的。如果混合酒相差不多，那么真正產(chǎn)生差別的因素是葡萄酒與酵母接觸的時(shí)間長(zhǎng)短以及過(guò)濾的程度。除非瓶子就擺在你眼前，否則，就算是葡萄酒專家也很難區(qū)分一種優(yōu)質(zhì)的葡萄汽酒是通過(guò)異瓶發(fā)酵法釀制而成的還是通過(guò)同瓶發(fā)酵法釀制而成的。采用異瓶發(fā)酵法也可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的葡萄汽酒，具有人們夢(mèng)寐以求的、細(xì)膩持久的泡沫。

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