葡萄酒中的酸主要為：酒石酸，蘋果酸和檸檬酸，都取決于葡萄的特性。酒石酸是葡萄中的主要酸，它的存在提升了葡萄酒的口味。葡萄酒中也有適量的蘋果酸，還有少量的檸檬酸。當然也含有少量的其它酸類物質。葡萄酒中少量的酸為醋酸，當這個酸度量多于正常量后，就會使葡萄酒過酸，影響口感。 高酸度的葡萄酒品嘗起來酸、澀口。留下未成熟的印象（果實不成熟）。高酸度使收斂性更明顯。低酸度的葡萄酒嘗起來單調、不清新。也許看上去暗淡無光。

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