理化指標(biāo)重要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指標(biāo)，葡萄酒的理化指標(biāo)也因酒種不一樣而有所不一樣。測(cè)定葡萄酒所含的酒精量時(shí)，需將酒中的酒精蒸餾出來(lái)，再用酒精計(jì)測(cè)定。通常甜型、加香型葡萄酒酒精度為11.0%–24.0%，其它類型葡萄酒為7.0%-13.0%。 葡萄酒中含有發(fā)揮酸和不揮發(fā)酸，合稱總酸。甜型、加香型葡萄酒不揮發(fā)酸含量為5.0-8.0/克*升-1，其他類型葡萄酒為5.0-7.5/克*升-1。揮發(fā)酸含量均應(yīng)不高出1.1克*升-1。按照葡萄酒的酸度，能夠判定其滋味，但如揮發(fā)酸增長(zhǎng)則闡明酒已變質(zhì)。 　　葡萄酒的糖分因種類不一樣而各不相同，通常為9%-18%，個(gè)體也有20%以上的。詳細(xì)來(lái)說(shuō)，干型葡萄酒的糖分含量不得高出4.0，半干型葡萄酒在4.1%-12%之間，半甜型葡萄酒在12.1%一半之間。

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