感官指標重要指光彩、香氣、滋味和典范性方面的要求。從感官指標來看，要求葡萄酒應(yīng)具有自然的光彩。即原材料葡萄的光彩，如紅酒是寶石紅，白葡萄酒是淺黃色。葡萄酒自己應(yīng)清澈透明無污濁。 葡萄酒除應(yīng)有葡萄的自然果香外還應(yīng)有稠密的酯香，不該有外來的氣息，更不能有異味。滋味與香氣緊密相干，香氣優(yōu)良的葡萄酒其滋味醇厚柔潤。葡萄酒的滋味重要有酸、甜、澀、濃淡、后味等。 　　典范性也稱為樣式。各類葡萄酒有各自不一樣的樣式。同時因各地域、各廠家的葡萄栽培和釀造工藝的不一樣，同一種類的酒，其樣式特點也或許各不一樣。每種葡萄酒均應(yīng)由自我的典范性，典范性越強越好。中國葡萄酒國家尺度對感官指標有明確的規(guī)范。

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