食物中的甜味與酸味一樣，需要合適的酒來搭配。聽起來是很簡單的，比如吃布丁或甜食的時候，一個重要的規(guī)則是酒必須至少要和食物一樣甜，或者更甜些，因為如果食物更甜，酒的口味就會顯得又淡又酸。至于搭配開胃食品，酒和食品的比重平衡是為關(guān)鍵的，盡管由于相對的甜味是重要的考量，通常并不要求很高的協(xié)調(diào)度。 總之，開胃菜里的甜味是更具挑戰(zhàn)性，但只要記住一個關(guān)鍵就是當(dāng)干白與甜味食物相抵觸時，可以選擇甜酒或半甜酒。比如，法國產(chǎn)的蘇特恩白葡萄酒配鵝肝或羊乳干酪，就是此種方法搭配之典范。 口味更柔和的貝類，比如扇貝、奶油汁白魚，可以配合德國產(chǎn)的斯巴特里斯(偏甜的半干型葡萄酒)，微甜(法國)沃萊白葡萄酒，路易斯山，或居隆頌和微甜香檳，而且這些酒必須是上好的酒品，價廉的版本就不值得選擇了；還有中等甜度的德國雷司令也可以鵝肉、鴨肉、豬肉，野豬肉的油膩味，畢竟當(dāng)這些肉類配上甜果醬或其他調(diào)味，再用來搭配干葡萄酒，無疑是一種褻瀆。

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