1、原料選擇：葡萄以赤霞珠為主，并輔以佳利娘、法國藍等深色葡萄。白砂糖：色澤潔白，含糖量95％以上，取熱溶系數(shù)為0.9。檸檬酸及維生素C：符合食用標準。原白蘭地：為紅糖發(fā)酵蒸餾所得的酒精，貯存數(shù)月。酒度為73度左右。二氧化硫：液態(tài)。配酒用水：蒸餾水，用1％的硝酸根檢查不混濁。 2、紅葡萄原酒釀制的工藝流程：葡萄→破碎除?！氤刂靼l(fā)酵→后發(fā)酵→封池→倒池→冷凍→過濾→下膠→倒池→貯存→紅葡萄原酒。 采用天然酵母發(fā)酵，品溫不超過32℃。主發(fā)酵為5～7天，貯存期按每種原料葡萄的特點而異，有長有短。 3、加熱：取所需糖量，加30％的蒸餾水化糖，待糖液沸騰時加入0.03％的檸檬酸。泡沫下落后保持沸騰狀態(tài)10分鐘再出鍋?；菚r的汽壓不超過10.245兆帕。 4、冷凍：先充二氧化碳驅除溶解氧，再加山梨酸、維生素C及二氧化硫。冷凍溫度為-35℃，時間為6天，冷凍結束前2小時再充適量二氧化碳。 5、：酒液通過機的溫度為75±1℃。 6、采用紙板過濾機過濾：裝酒溶器用二氧化硫。瓶裝酒要留樣觀察。

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