葡萄變酒的過程有三步：一是采摘，二是榨汁，三是發(fā)酵。發(fā)酵完成，葡萄汁即變成了葡萄酒。在發(fā)酵過程中，當酒精度達到15度左右時，酵母會失去活力，不能再繼續(xù)把糖分轉(zhuǎn)化成酒精。于是，糖留在了酒里，糖在酒中的含量決定了這款酒的性格——是“干”、“半干”，或者“半甜”、“甜”。 如果葡萄汁中的糖分幾乎被發(fā)酵完，那么每升殘?zhí)橇吭?g以下的，均統(tǒng)稱為干型葡萄酒。而半干葡萄酒則通常是指，每升殘?zhí)橇吭?2g以下的；半甜則是45g以下的；45g以上的則定義為甜型葡萄酒。不過，這些數(shù)字并非全世界統(tǒng)一的標準，各個國家略有不同，比如在美國，他們有時將殘?zhí)橇吭?0g/每升的，也稱為干酒。前面這些均是就靜態(tài)葡萄酒而言，而起泡酒又有所不同，它的干酒指標是在6g以下。 含糖量的多寡，也會帶來葡萄酒口感上的差異。干酒由于糖分極少，飲用時覺不出甜味，酸味明顯，但葡萄品種的風味體現(xiàn)得為充分?！鞍敫伞眲t并不因為比“干”的含糖量多一些，而變化出明顯的甜，相比之下，這個差別微乎其微，半干葡萄酒只會有一些輕微的甜感，但從半甜開始，人們會明顯感覺到不同，甜味會變得更為突出。

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