葡萄原料的質量是白蘭地釀造的關鍵之一，用來釀造白蘭地好的葡萄產自于法國干邑省，所以好的白蘭地叫“干邑白蘭地”。由于白蘭地用水果制成，對人體有一定的益處，白蘭地的色和香味主要來自于儲酒時的橡木桶，而“味”則主要靠葡萄及蒸餾。煙臺所處的地理緯度與世界的葡萄酒生產區(qū)“波爾多”極為相似，非常適合釀酒葡萄生長。 　　在十八世紀前，法國的“查倫泰”港口，因為地理環(huán)境的優(yōu)越成為的出口地，可是由于白葡萄酒的酒精含量低，經受不住長途運輸，往往會變質，所以法國人就想出了“雙蒸之法”：即把白葡萄酒蒸餾兩次，提高酒精含量，以便運輸。到達遙遠的國外后，在加水稀釋復原為白葡萄酒出售。被蒸餾兩次的白葡萄酒便是早的白蘭地。 　　在1701年，法國卷入了西班牙的一場戰(zhàn)爭，使白蘭地的出口銷量暴跌，堆積了大量庫存，不得不將存貨裝入由橡木制成的木桶內儲存。打完仗后，解甲歸田的人們驚奇地發(fā)現，儲存在橡木桶內的白蘭地，由于長期浸泡，全部變成了晶瑩閃亮的琥珀色，由于橡木香味滲透，該味變得更醇、異常迷人，減少了刺激性辣味。白蘭地的釀制者們?yōu)檫@一偶然發(fā)現而雀躍。于是，用橡木桶釀制白蘭地便成為重要環(huán)節(jié)。 　　李約瑟博士可能認為“雙蒸之法”是中國首創(chuàng)，因此，白蘭地亦應是首創(chuàng)于中國?？上?，這個方法被法國人加以運用而制成了風靡全球的酒類?，F在我們簡單概括白蘭地的釀制過程：首先將葡萄榨汁發(fā)酵，然后進行兩次蒸餾；蒸餾后的液體放入橡木桶內儲存——稱為“增陳”，若干年后便成為白蘭地。事實上，白蘭地的釀制是一個相當復雜的過程。 　　橡木跟白蘭地一接觸便會產生微妙的“交換作用”。本來沒顏色的酒，神奇地變成橡木的琥珀色，而且變得芳香更醇厚。不過白蘭地本身也要付出代價，因為一部分的酒在長期的醞藏過程中被蒸發(fā)掉，僅在干邑區(qū)內，一年蒸發(fā)掉的酒約為兩千萬瓶，人們稱這是給天使偷喝去了。所以進入干邑區(qū)內，可以在空氣中明顯的聞到白蘭地的芳香。

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