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什么是雪利酒?
2021-05-25 (來源: 糖酒網(wǎng))
雪利酒(Sherry)主要產(chǎn)自西班牙,它以當(dāng)?shù)氐钠咸丫茷榛?,勾兌葡萄蒸餾酒,采用逐年換桶的方法陳釀。從制造方法上分有淡色的菲諾(Fino)和濃色的歐羅索(Oloroso)兩種,先把巴羅米諾葡萄(Palomino)制成干性葡萄酒,裝入桶中約七、八成滿,讓酒液在桶中醞釀,葡萄酒的表面會(huì)繁殖出一層酵母薄膜。
雪利酒的陳化有—種獨(dú)特的“索樂拉方式”(Solera System)。在陳化過程中,將酒桶疊成數(shù)層。每年的銷售是從下面那二層的酒中每桶取出三分之一去銷售,然后從下面第二層的酒中注滿底層的桶,第三層的又注滿第二層的桶,如此類推.新鮮的酒液補(bǔ)充到上一層的酒桶中。保證了酒質(zhì)的穩(wěn)定和香酵。雪利酒的酒質(zhì)和風(fēng)格都聞名于世界。雪利酒在后一道混合工序時(shí),必須把酒度調(diào)至30。左右。雪利酒味道清新、酵美甘甜。
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