Fino Fino是西班牙語中“好”的意思，在所有的雪利酒傳統(tǒng)品種中，F(xiàn)ino是干白的。在橡木桶中，酒被覆蓋在一層薄薄的酵母膜下進行陳釀，稱作開花（flor），避免與空氣接觸。 Manzanilla Manzanilla是Fino的一種特殊的清淡的品種，產(chǎn)自Sanlúcar de Barrameda港口附近。 Amontillado Amontillado 是一種于“開花”覆蓋下陳釀一段時間后暴露于空氣中進一步氧化的雪利酒。這種酒比Fino色澤更深，但是又不及Oloroso深。酒味略干，有時帶有輕微的或中度的甜味，而這些帶有甜味的酒也可以不被劃分為Amontillado。 Oloroso Oloroso是一種比Fino或Amontillado氧化時間更長的一種雪利酒，擁有深沉豐富的色澤。酒精濃度通常在18-20%，也是度數(shù)高的瓶裝雪利酒。和Amontillado一樣，味略干，通常制作成甜味進行出售，稱作奶油雪莉（Cream Sherry）。 Palo Cortado Palo Cortado初像Amontillado一樣進行陳釀，通常陳釀3至4年，然后卻產(chǎn)生了類似Oloroso一樣的特性。這是因為在釀造過程中，或者“開花”由于意外被殺死了，或者是強化或過濾流程導(dǎo)致了“開花”的死亡。 Jerez Dulce Jerez Dulce被稱作甜雪利酒，使用干的了佩德羅·希梅內(nèi)斯或莫斯卡托葡萄進行發(fā)酵釀制，生產(chǎn)出一種非常甜的暗褐色或黑色的葡萄酒。也可通過混合甜葡萄酒和葡萄汁，并干燥后生產(chǎn)。 Cream Cream是一種甜化的Oloroso，色澤從深琥珀色到金黃色，味道非常甜。通常通過混合不同的甜葡萄酒來制作，比如混合Oloroso和PX。

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