葡萄酒都是用葡萄釀成，除了少數(shù)的加了烈酒外，其他都很純，只是葡萄酒的純與不純有著更細(xì)致的劃分。哪一種葡萄酒純，不是內(nèi)行人是不太容易分辨的。 　　 　　在法國(guó)，因?yàn)橛蠥OC葡萄酒法定產(chǎn)區(qū)的保護(hù)制度，一個(gè)產(chǎn)區(qū)，用什么葡萄，是否只能用同一個(gè)葡萄品種來(lái)釀酒，都已經(jīng)依據(jù)地方傳統(tǒng)被規(guī)定成不變的法規(guī)了，純與不純的問(wèn)題，其實(shí)，是由上天和歷史決定的，而不是葡萄農(nóng)的自由意志。總之，在法國(guó)，混合多種或是單一葡萄，完全看自然環(huán)境。 依據(jù)法國(guó)的釀酒理念，認(rèn)為產(chǎn)自涼爽氣候的葡萄在風(fēng)味上的均衡感比較好，而且釀成酒之后有比較多的細(xì)節(jié)變化。相反的，在炎熱氣候下，單獨(dú)一種葡萄比較難維持均衡感，如果要釀成較協(xié)調(diào)精致的葡萄酒，就必須混合不同的葡萄品種，透過(guò)調(diào)配，以取長(zhǎng)補(bǔ)短的方式釀出精彩的酒來(lái)。也因此，在涼爽的北部，除了香檳之外，全部都是采用單一葡萄品種，溫暖的南部產(chǎn)區(qū)則是習(xí)慣混合多種葡萄。 　　 　　單獨(dú)使用黑皮諾（PinotNoir）的布根地以及混合卡本內(nèi)—蘇維濃（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）等葡萄的波爾多，一北一南，是典型的兩個(gè)代表。一條劃分單一品種與混合品種葡萄酒產(chǎn)區(qū)的線，從羅亞爾河與波爾多之間，自西往東南，斜穿過(guò)中央山地，在瓦倫斯市（Valence）南邊越過(guò)隆河，往阿爾卑斯山而去。這一條看不見(jiàn)的界線，將法國(guó)的葡萄酒地圖分成濃郁的南部風(fēng)格和精致的北部風(fēng)格，而同時(shí)，也將隆河產(chǎn)區(qū)切割成南與北兩個(gè)截然不同的典型。 有著地中海炙熱艷陽(yáng)的南隆河，生產(chǎn)著全法國(guó)豐滿熱情的紅酒，同時(shí)混著數(shù)種、甚至十多種不同風(fēng)格的葡萄品種。而深處性氣候區(qū)的北隆河卻是強(qiáng)勁結(jié)實(shí)、且?guī)c(diǎn)高雅品位的嚴(yán)肅格局，不論紅酒或白酒，大多是單一葡萄的solo演出。 　　 　　在法國(guó)葡萄酒界，這樣的法則，有如天經(jīng)地義般的教條，即使到了21世紀(jì)，想挑戰(zhàn)的，除非打著傳統(tǒng)的保護(hù)傘，不然都注定要成為叛逆狂徒。雖然法國(guó)左派已經(jīng)連續(xù)多次大選獲得壓倒性的勝利，帶著種族主義的極右派也依然如洪水猛獸般地被看待，但是在法國(guó)葡萄酒的領(lǐng)域里，卻依舊漫布著有如極右派一般的森嚴(yán)律條，AOC法定產(chǎn)區(qū)制度看起來(lái)好像是“葡萄種族純化主義”般，規(guī)定著每個(gè)地方葡萄的純度。這樣的情況在同是歐洲傳統(tǒng)葡萄酒大國(guó)的意大利，就顯得松散一些，有著更多的自由主義氣息，每個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都充滿著傳統(tǒng)與叛逆同時(shí)拼貼的吵鬧紛雜。 　　 　　我們還能繼續(xù)喝著這許許多多風(fēng)格純粹的法國(guó)葡萄酒，其實(shí)，真要感謝這些嚴(yán)格的極端律條，讓有時(shí)創(chuàng)意淋漓的法國(guó)人得到應(yīng)有的節(jié)制，不會(huì)因?yàn)橐粫r(shí)的狂想而毀壞了數(shù)百年的傳統(tǒng)。

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