桃紅葡萄酒毫無疑問是歷史上早的葡萄酒，但同時也是難釀造的葡萄酒。她的顏色，包括一部分架構(gòu)，都與果皮與果汁在酒桶中接觸的時間密不可分。這一時間不僅決定了葡萄酒的顏色，也決定了她給品酒人帶來的味覺感受。果皮和果汁接觸的時間要恰倒好處，釀出來的葡萄酒才會顏色適中、光澤亮麗。如果接觸的時間過長，果皮中的丹寧就會過多的滲到果汁中，釀出來的酒難免澀重，缺乏柔和的感覺。所以，釀造桃紅葡萄酒一定要釀酒師有足夠的細(xì)心，一絲一毫不能馬虎。 普羅旺斯的桃紅葡萄酒就像一位優(yōu)雅的女人，舉手投足之間，分寸得當(dāng)，否則就喪失了很多韻味。上等的普羅旺斯地區(qū)桃紅葡萄酒要精心混合幾個葡萄品種來釀造，為了達(dá)到原產(chǎn)地命名級別，更有一些品種是必不可少的。例如，神索（Cinsault）——黑葡萄品種，外形亮麗，釀出來的葡萄酒清爽宜人、果味濃郁；堤布宏（Tibouren）——主要用于釀造桃紅葡萄酒，細(xì)膩的香氣，緊密的果實，毫不招搖，卻有著其他品種所不能比擬的優(yōu)雅。還有歌海娜（Grenache）、慕合懷特（Mourvedre）等等都是法國本地的，且是釀制桃紅葡萄酒不可缺少的葡萄品種。

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