用簡(jiǎn)單直白的單詞來(lái)形容甜白葡萄酒，那大概就是我們想象中的“瓊漿”。甜白葡萄酒的糖度很高，酒體感覺很濃厚，掛杯現(xiàn)象很明顯。甜白葡萄酒多數(shù)口感很清醇，各種果香伴隨著酒體在入口時(shí)逐步綻放，回味時(shí)依舊是甜的，喜悅的。甜白葡萄酒的糖度越高，酒的顏色就越深，那金燦燦的色澤在冷藏后的冷霧下散發(fā)著溫暖而平和的光彩，這一切都跟我們想象中的瓊漿是多么的相似。因?yàn)樘穑鸢灼咸丫聘m合與甜口味的食品，特別是餐后甜食相配搭。 然而，甜白葡萄酒味道上平易近人的背后卻有著相對(duì)復(fù)雜的分類，和相對(duì)復(fù)雜的釀造方式。一般來(lái)說，法國(guó)Sauternes（蘇玳區(qū)）的甜酒受追捧，這里的甜白葡萄酒甜度很高。當(dāng)然Sauternes的甜白葡萄酒受到關(guān)注還有一個(gè)原因——灰霉菌的橫空出世。 在法國(guó)波爾多南部的伊甘、巴撒克以及奧地利，種植于河谷的賽美容葡萄果實(shí)成熟季節(jié)溫度適宜灰霉生長(zhǎng)，在干燥的空氣中使果實(shí)因它被濃縮，水分流失后糖分被保留了下來(lái)，糖度高的葡萄很適合釀甜白葡萄酒。 甜白葡萄酒中的冰酒以加拿大的為，-5℃采摘，保持-5℃進(jìn)釀造廠，這個(gè)過程中要保持葡萄的完整，絕不能破裂，這些都注定了冰酒的珍貴和產(chǎn)量。 白葡萄酒在釀造工藝上基本是不完全將糖發(fā)酵成酒精。葡萄生長(zhǎng)時(shí)遭遇的意外及發(fā)酵過程中的“未完成”（半發(fā)酵）技術(shù)，成就了甜白葡萄酒的多樣化，終要在整個(gè)釀造過程中保持葡萄酒本身的平衡，這本來(lái)就是件復(fù)雜的事情。

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