在日常對(duì)葡萄酒的品評(píng)和消費(fèi)當(dāng)中，大家似乎有這么一個(gè)約定俗成的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為葡萄酒顏色越深越好，口感越重越好，也就是說(shuō)單寧含量越多越受大家的青睞，于是酒廠的工藝師們?cè)诎l(fā)酵期間，想盡一切辦法加深色度，提高單寧含量。其中一個(gè)常見(jiàn)的辦法就是在發(fā)酵完后，再浸漬幾天。 其實(shí)這樣做未必就好，原因是在發(fā)酵過(guò)程中，既有一定的溫度，又有了一定的酒精度，能從葡萄果皮中浸提的單寧物質(zhì)已經(jīng)大程度的、有效的提取出來(lái)了，再加強(qiáng)浸提只是提取果皮和種子當(dāng)中的劣質(zhì)單寧，這些物質(zhì)在酒體中含量較高時(shí)，只能使酒體苦澀、粗糙，而并不是表現(xiàn)為柔順、結(jié)構(gòu)感強(qiáng)。 在葡萄酒品嘗中，很重要的一個(gè)指標(biāo)就是酒體協(xié)調(diào)、平衡，各個(gè)物質(zhì)的含量均衡，表現(xiàn)在口感上就是各種味感之間協(xié)調(diào)，沒(méi)有很突出的尖酸、燥辣、苦澀味，那么這款葡萄酒就不失為一款好酒。

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