1、霞多麗葡萄 　　霞多麗(Chardonnay)葡萄是世界知名的葡萄品種，無論它生長(zhǎng)于何地、無論它價(jià)值幾何，只要酒的標(biāo)簽上有“Chardonnay”的字樣，這種酒準(zhǔn)會(huì)暢銷。霞多麗葡萄的適應(yīng)性很強(qiáng)，無論在葡萄園還是在釀酒廠，它都是一種種植和加工都很容易的葡萄，而它的銷量也很不錯(cuò)——這真是的組合。 　　霞多麗葡萄對(duì)氣候的要求不高。在法國(guó)北部寒冷、陰暗、潮濕的氣候中，它在其他農(nóng)作物幾乎不能存活的貧瘠而呈微酸性的土壤中也能生長(zhǎng)，后釀出香檳(Chanpagne)和沙布利(Chablis)酒。霞多麗葡萄在未成熟時(shí)果味酸澀寡淡，但藏釀成熟后，香味驚人地增加。它在澳大利亞炎熱的地區(qū)灌溉充分的葡萄園中也長(zhǎng)贄良好，釀造出充滿熱帶水果香味、似黃油的東西，酒精含量常達(dá)15度。 　　由于這種樸素的性格，它就像一塊潔白的畫布，任由釀酒師在其上施展自己的“藝術(shù)”技巧。是否在橡木桶中發(fā)酵，是否在橡木桶中藏釀，是否采用蘋果乳酸發(fā)酵等不同選擇便構(gòu)成了葡萄酒的不同特質(zhì)。 2、雷司令葡萄 　　雷司令(Riesling)葡萄是世界上好的白葡萄。沒有任何一種白葡萄能像雷司令葡萄那樣具有如此的多樣性：依產(chǎn)地和藏釀的不同，它有從無甜味到有甜味、從輕清花香、水果味到油質(zhì)和蠟質(zhì)等一系列品種。它能以一種驚人的方式藏釀。在所有的白葡萄中，只有雷司令葡萄可以藏釀到幾十年。 　　雷司令葡萄對(duì)于栽種的地點(diǎn)是非常挑剔的。好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令葡萄在冷的地方比溫暖的地方生長(zhǎng)得更理想。好是在一段長(zhǎng)時(shí)間里都能得到充足的陽(yáng)光。在漫長(zhǎng)而干燥的秋季，如果有足夠的日照時(shí)間，它會(huì)釀出優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒。如果氣候適宜，發(fā)生珍萎現(xiàn)象，可以得到晚收的漿果和無甜味漿果款式的酒。雷司令葡萄在溫暖的地方也能夠生長(zhǎng)，但成熟過快卻使香味減少了。 　　與霞多麗葡萄相反，雷司令葡萄單純的形式非常吸引人。霞多麗葡萄被視為吧女，不是沒有吸引人之處，只是太淺薄了，人們注意她僅僅是因?yàn)樗幕顫姷幕瘖y和添加了橡木香的誘人衣著。相反，雷司令葡萄卻像是一位成熟的伯爵夫人，欣賞她需要時(shí)間，但這時(shí)間值得花。 3、賽美蓉葡萄 　　像霞多麗葡萄一樣，賽美蓉(semillon)葡萄也能釀出從“很一般”到“極好”一系列品質(zhì)不同的酒。它同樣也無異香，能釀出低酸度、高酒精含量的酒，極適于用酒桶發(fā)酵和藏釀。它的無甜味葡萄酒的一個(gè)特征是有奇特的蠟質(zhì)的香，伴有檸檬味。 　　極少有葡萄在質(zhì)量上有這樣的大起大落。世界上大多數(shù)的賽美蓉葡萄是淡而無味的，但也有少數(shù)地區(qū)能有美妙的結(jié)果。新南威爾士的獵人谷是其中之一，波爾多是其中之二，在波爾多，無論甜酒和無甜味白葡萄酒，它通常與長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)酒混合，這主要是由于后者具有特殊的芳香和顯著的酸性。 一定要將賽美蓉葡萄列入珍貴葡萄名單的原因之一是：它在天氣允許的情況下，具有顯著的珍萎傾向。波爾多東南部的蕭坦尼公區(qū)，特別是迪襟莊園(Chateau d’Yquem)，有人認(rèn)為釀出的是世界上好的甜酒。 4、白詩(shī)南葡萄 　　白詩(shī)南(Chenin Blanc)葡萄又是種能演變出許多不同款式的葡萄。在南非，它像個(gè)吃苦耐勞的人，不斷釀造出中性的、微甜的和無甜味的日常廉價(jià)酒。在盧瓦爾河谷(Loirevalley)，這一品種釀出了一些耐久的甜酒，如名號(hào)酒Quartsde Chaume和Bonnezeaux，在好的葡萄年里，還能釀造出名號(hào)酒Coteaux du Layon和一些醉人的足香無甜味白葡萄酒，如沙云尼厄爾(Savennieres)酒。 　　高產(chǎn)的舒年葡萄聞起來幾乎沒有什么味道，但優(yōu)質(zhì)的舒年葡萄則帶有馥郁的香味，淺嫩時(shí)為百花香，隨藏釀而逐漸生成羊毛脂和蠟質(zhì)香——這使它有時(shí)會(huì)和雷司令葡萄酒混淆。 5、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)葡萄 　　普伊利.富美(Pouilly Fumé)葡萄和桑舍爾(Sancerre)葡萄，像孿生兄弟一樣，分別在法國(guó)北部盧瓦爾河(Loire)的兩岸，在10或12年之前，便有蕭偉昂葡萄酒的原型，色淡，含有辛辣的、青草的異香氣味，常被稱為“貓小水”。不過那是在新西蘭長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)葡萄革命之前的情況了。新西蘭的釀酒師們創(chuàng)造出了適應(yīng)當(dāng)?shù)睾疀鰵夂?、具有?dú)特風(fēng)格的長(zhǎng)相思葡萄品種，以致于現(xiàn)在新西蘭的長(zhǎng)相思葡萄被看作是長(zhǎng)相思葡萄的標(biāo)準(zhǔn)。 　　長(zhǎng)相思葡萄是否與珍品赤霞珠(Cabemet Sauvignoron)葡萄有親緣關(guān)系尚有待考證，但它們的地理起源一定是相近的，長(zhǎng)相思葡萄的“老家”在波爾多(Bordeaux)，也在盧瓦爾河中心地帶的葡萄園。 長(zhǎng)相思葡萄在世界各地廣泛種植，大多因?yàn)樗姆枷銡馕?。描述它的詞包括醋栗、老花、青草、蘆筍和綠燈籠椒，而不是橡木的附加氣味。不過，一些釀酒師確實(shí)用到木桶，有的如新西蘭的云橫灣(Cloudy Bay)，用木桶點(diǎn)到即止，有的大刀闊斧，讓葡萄酒淺嫩時(shí)便有濃重的橡木味。 6、格烏茲特勒民那葡萄 　　如果進(jìn)行閉眼測(cè)試，那么剛受過訓(xùn)練的新手希望出現(xiàn)的一種葡萄就是格烏茲特勒民那(Gewürztraminer)葡萄。它釀出的酒帶馥郁的花香、辛香和一些荔枝的香味，與其他酒完全不同，因此猜出它來總是十拿九穩(wěn)的。 　　這原是意大利提羅爾(Tyrol)的特梅內(nèi)(Termeno)，即特勒民 (Tramin)村莊的土生的特勒民尼亞(Traminier)葡萄的自然變種，現(xiàn)在這一品種的上佳者都來自于法國(guó)北部的阿爾薩斯(Alsace)地區(qū)。如果你能買得起正土酒(Grand Cru)，不妨去尋找一下這個(gè)易上頭的芳香的版本，通常酸度低，這使得它們品起來不是一點(diǎn)甜味也沒有，而驚人的酒精度數(shù)，被濃郁香味所掩蓋。

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