據(jù)記載，17世紀(jì)末，歐洲一修道士發(fā)現(xiàn)了一種與眾不同的釀酒方法，這種方法早在香檳地區(qū)運(yùn)用，釀出了醇香清冽的起泡酒，從此風(fēng)靡世界。傳統(tǒng)工藝的優(yōu)質(zhì)起泡酒是以佳的葡萄為原料，壓榨成汁，經(jīng)過(guò)一年以上發(fā)酵，裝瓶后在酒窖中再斜置進(jìn)行瓶?jī)?nèi)發(fā)酵，期間由人工或機(jī)械每日按固定模式轉(zhuǎn)動(dòng)瓶子，直至瓶口朝下垂直的角度，使發(fā)酵后產(chǎn)生的渣滓繼續(xù)下沉，積于瓶口。然后將瓶頸處迅速冷卻，去除渣滓。封口，便釀成了起泡酒。 　　在意大利琳瑯滿(mǎn)目的葡萄酒中，起泡酒是受意大利人喜歡的，意大利人驕傲地稱(chēng)它為“意大利香檳王”，因?yàn)殚_(kāi)瓶時(shí)，能聽(tīng)到“砰”的一聲巨響，像香檳酒一樣，飲酒的歡樂(lè)氣氛頓開(kāi)，爾后可以欣賞珍珠般的氣泡，在酒杯中升騰時(shí)竊竊的“嘶”語(yǔ)和飄逸的舞姿，再慢慢品味，會(huì)享受到它的清冽、淡雅、芳香和爽口。 　　意大利的起泡酒據(jù)文獻(xiàn)查閱興盛于Asti。Asti起泡酒的歷史可以追逆到19世紀(jì)，到20世紀(jì)初，悠久的釀酒傳統(tǒng)經(jīng)釀酒師的改革創(chuàng)新，已成為意大利葡萄酒行業(yè)的典范，經(jīng)過(guò)近一個(gè)世紀(jì)的不懈努力，Asti的起泡酒已赫赫有名，到1967年獲得國(guó)家DOC認(rèn)證，1993年又有幾家酒廠的Asti起泡酒被認(rèn)定為意大利的DOCG葡萄酒。 　　在意大利人的心目中，起泡酒是酒神送給意大利人的禮物，所以每當(dāng)宴會(huì)的時(shí)候，人們都會(huì)美美的享用起泡酒和美食。還有一點(diǎn)就是意大利起泡酒如果冰著喝，會(huì)有十分奇妙的感覺(jué)。

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