相信大家都對“酸”這種味道非常熟悉。喝到高酸度的葡萄酒時，你可以感受到口腔里分泌大量的唾液，臉頰則不能自已地緊縮起來。長相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）是公認的兩種天然高酸葡萄酒。 葡萄酒中的酸基本上都來源于釀酒葡萄本身，不過有些葡萄酒產(chǎn)區(qū)也允許在釀造葡萄酒的過程中人工加入酸。葡萄在成熟的時候，糖分會逐漸升高，而酸度會逐漸降低，所以如果想要讓終得到的葡萄酒具有較好的酸度，就要謹慎地控制葡萄采摘時間。 酸可以讓葡萄酒保持清新活潑的口感，可以讓口腔保持清爽，也可以降低食物的油膩感。酸還是一種天然的防腐劑，可以提高葡萄酒的陳年潛力。高酸而且整體比較平衡的葡萄酒可以讓其中的果香保持得更久。 有些葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，由于帶有十分濃郁的風(fēng)味，所以喝的時候可能難以直接感覺到它的酸度。不過，只要你注意一下喝完酒后，口腔內(nèi)部，尤其是舌頭的兩側(cè)和底部，是不是開始分泌大量的唾液，就可以大致判斷它的酸度水平了。如果是，那說明該款葡萄酒的酸度確實非常高。一般來說，白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒的高。一些甜葡萄酒的酸度也有可能很高，不過其酸度一般與甜度達成較好的平衡，所以喝的時候不會感覺到特別酸，只會覺得特別甜。

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