將酒放在陰涼的地方是保證葡萄酒的醇香有效的方法。如果是天氣炎熱的話，可以用冰塊冷卻葡萄酒。塑料冰袋可以使其保持低溫，并保持其佳風(fēng)味。相反，如果將整瓶酒放入冰箱，酒通過(guò)化學(xué)作用形成冰晶，那么，葡萄酒就會(huì)失去原有的醇香了。 　　多數(shù)家用冰箱溫度保持在-15℃。水在0℃會(huì)結(jié)冰，所以完全可以將水保持在冷凍狀態(tài)。葡萄酒的主要成分是水，但其中的酒精降低了水的冰點(diǎn)，不管葡萄酒中含有酒精的百分比是多少，它的冰點(diǎn)大約在-9℃。所以這比0℃低，但高于你家中冰箱的溫度-15℃。 　　因此，如果你把葡萄酒放到冰箱中，首先水會(huì)慢慢開(kāi)始結(jié)晶并膨脹。當(dāng)酒體在膨脹時(shí)，空氣不能向外釋放。在某些時(shí)候，瓶?jī)?nèi)的壓力將增大直到軟木塞彈出，或瓶子裂縫。 　　有時(shí)，我們通常會(huì)做一些努力使酒保持在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)溫度;保持葡萄酒遠(yuǎn)離光線;保持震動(dòng)降到低，所有這些都是為了保持酒中所含的各種特殊風(fēng)味不受外界的影響。釀酒用的葡萄往往很受關(guān)照，是被特殊的推車運(yùn)送到壓榨機(jī)中，以減少破損。

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