也許你讀過許多關于葡萄酒品嘗評價的文章和書籍，對葡萄酒鑒賞有了一定的研究，且已積累了一些經(jīng)驗。也許你知道一些基本的品酒標準，包括外觀、香氣、口感、余味和整體印象等。但是，關于起泡葡萄酒的品鑒，你知道具體應該如何評價嗎？ 　　品嘗起泡酒時，除了要求背景為白色，光線明亮以及保持口腔干凈之外，干凈的酒杯也十分重要。清洗香檳杯時，應該避免使用洗潔精或洗滌劑。因為這些洗劑用品如果殘留于酒杯中就會阻礙杯壁上氣泡的附著，影響起泡酒的外觀評價。不過萬一出現(xiàn)這種情況，我們還可以通過口腔來感覺酒中的氣泡。 　　評價起泡酒首先用到的是聽力觀察，你可能會對此感到疑惑。當你慢慢拔出瓶塞時，瓶內氣體因壓力逐漸釋放，發(fā)出“嘶嘶”的聲音，而當瓶塞完全拔出時，你會聽到清脆悅耳的“啪”聲。不過要注意，開啟起泡葡萄酒時應該盡量控制動作幅度，減小開瓶時的聲音，避免瓶內的二氧化碳散出過多。 　　除了與一般葡萄酒類似的色調、色澤、香氣、口感等常見的評價要點外，起泡葡萄酒的外觀中還有一個重要的評價指標——氣泡。

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