專家解釋說，自己釀制的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定的毒副作用。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高。同時，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。但是，目前家庭釀制葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會出現(xiàn)肚悶的癥狀。 而且，因為硬件不達(dá)標(biāo)，不能夠?qū)崿F(xiàn)全程封閉式生產(chǎn)，家釀葡萄酒也很難達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有可能存在大腸桿菌超標(biāo)的情況，從而導(dǎo)致腸胃不適。 此外，葡萄酒的釀造是把糖轉(zhuǎn)化成醇的過程，規(guī)范的葡萄酒，是去除一部分糖分，而自釀葡萄酒不僅沒有去除糖分，反而通過加糖來增添甜度，不適宜經(jīng)常飲用，尤其血糖高的人喝了對身體不利。 至于說到營養(yǎng)成分，據(jù)品酒師鑒定，自釀酒含酚類的物質(zhì)比較少，想要喝了保健、對身體好，這個和真正的干紅葡萄酒還是有很大差距的。

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