葡萄酒中的酸是組成葡萄酒和構成口感的很重要的部分。它會讓葡萄酒的香氣聞起來更加的清晰，讓舌頭的兩側感覺有刺痛的感覺，過后開始在口腔內回味無窮。 葡萄酒中的蘋果酸 蘋果酸與酒石酸一樣，是葡萄中主要的有機酸之一。這種酸幾乎在所有的水果和漿果中都可以發(fā)現，但是主要多的是存在于青蘋果中。某些葡萄酒中，蘋果酸軟化成乳酸的過程是非常有益的，例如那些有過多的酸的時候。而其他葡萄酒中，例如白詩南，和雷司令則不鼓勵進行此發(fā)酵過程，因為隨著這個發(fā)酵過程的進行，品種中的香氣也將隨之消失而失去它吸引人的特性?？傮w來說，紅葡萄酒一般都會進行乳酸發(fā)酵過程，而白葡萄酒則相對少點。

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