遙遠(yuǎn)的拉丁美洲，有這樣一個(gè)國度，這里有巍峨的雪山、潔凈的空氣、清冽的雪水，更有融美酒、美食和美景為一體的獨(dú)特旅游文化。 　　這就是阿根廷！讓我們說走就走，隨新華國際客戶端一起，去共同分享和體驗(yàn)阿根廷獨(dú)特的葡萄酒真味之旅吧。 　　阿根廷是世界第五大葡萄酒生產(chǎn)國，第九大葡萄酒出口國，全國三分之二葡萄酒產(chǎn)自安第斯山麓的門多薩省。安第斯山融化的雪水匯聚成三條主要河流，沖刷出三大谷地，形成了門多薩最重要的三大葡萄酒產(chǎn)區(qū)：中部的盧漢德庫約和邁普產(chǎn)區(qū)，西部的優(yōu)克山谷和南部的圣拉菲爾。 　　拔地而起的安第斯山如同天然屏障，擋住了來自太平洋(601099,股吧)的水汽，干燥的空氣、充足的光照、山地氣候日夜溫差大創(chuàng)造了絕佳的培育環(huán)境，得天獨(dú)厚的地理氣候條件，孕育了阿根廷優(yōu)質(zhì)的葡萄品種，加上阿根廷獨(dú)特的風(fēng)土條件以及釀酒師的妙手點(diǎn)化，門多薩葡萄酒獨(dú)一無二的品質(zhì)渾然天成。 阿根廷門多薩葡萄生產(chǎn)區(qū) 　　門多薩的葡萄酒品種繁多：馬爾貝克、赤霞珠、梅洛、西拉、霞多麗、白蘇維翁，還有阿根廷本土特有的特濃情，其中以馬爾貝克最具代表性，這種150年前在歐洲遭受根瘤蚜蟲侵害近乎滅絕的品種在這里得以延續(xù)。阿根廷專門有個(gè)節(jié)日就叫“馬爾貝克日”。 　　在門多薩三大谷地，大大小小的葡萄酒莊多達(dá)三千多個(gè)。這一龐大的葡萄酒帝國，不僅為阿根廷人帶來了豐厚的經(jīng)濟(jì)回報(bào)，更形成了獨(dú)具特色的文化歷史積淀。要一秒鐘感受所有這一切嗎？品一口深玫瑰紅的馬爾貝克吧！ 　?。劢ㄖ汗诺渑c現(xiàn)代的融合］ 　　參觀酒莊是當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的旅游項(xiàng)目，其魅力不僅來自酒莊地窖中不輕易示人的私藏品，更有酒莊本身建筑的獨(dú)特魅力。在這里，對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守和對(duì)創(chuàng)造力的追求并存，你既能看到延續(xù)百年的新古典發(fā)酵工廠，也能發(fā)現(xiàn)種植園中如同空降宇宙飛船般的現(xiàn)代酒窖。 　　現(xiàn)代建筑風(fēng)格的代表非歐福尼耶酒莊莫屬。 　　圖為歐福尼耶酒莊主體酒窖和餐廳外景 　　西班牙人何塞·曼努埃爾·奧爾特加把自己對(duì)葡萄酒的夢(mèng)想成功轉(zhuǎn)變?yōu)榘驳谒股较乱粋€(gè)令人難以置信的現(xiàn)實(shí)。數(shù)百公頃葡萄種植園內(nèi)，一座如同宇宙飛船似的酒莊拔地而起蔚為壯觀，你所看到的地上部分僅僅是這座主體建筑的五分之一。 　　這座新現(xiàn)代酒莊真正的魅力來自它深達(dá)14米的地下結(jié)構(gòu)。2600平米的地下酒窖沒有一個(gè)圓柱支撐，完全靠頂部網(wǎng)格結(jié)構(gòu)分散來自上層建筑的壓力。 　　圖為歐福尼耶酒莊酒窖頂部網(wǎng)格支撐結(jié)構(gòu) 　　白色自然光通過頂部一個(gè)十字形開口透入，在地面投射出一個(gè)十字的形狀，營造出教堂般神圣的氛圍。上萬支法國橡木桶均勻地鋪放在酒窖的地面，桶內(nèi)紅色的液體在地下恒溫恒濕的環(huán)境中吸收著來自桶壁的酚類單寧。 　　圖為歐福尼耶酒莊深達(dá)14米的地下酒窖 　　靜謐中，游客沿著酒窖大廳四周懸空的鋼架走廊緩步前行，感覺如同參觀一處千年后被發(fā)掘出土的兵馬俑。 　　“我們的酒莊被認(rèn)為是世界最具特色的酒莊建筑之一，這在很大程度上得益于我們的地下酒窖，超現(xiàn)代的風(fēng)格主要源于拉美作為新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的象征意義，教堂式結(jié)構(gòu)表現(xiàn)的是對(duì)葡萄酒宗教般的忠誠和熱愛”，何塞·曼努埃爾對(duì)新華社記者說。 　　圖為特拉皮切酒莊佛羅倫薩式主體建筑 　　門多薩葡萄酒釀造史可追溯到西班牙殖民初期，真正形成規(guī)?；勗飚a(chǎn)業(yè)是在十九世紀(jì)末期。創(chuàng)建于130年前的特拉皮切酒莊是那個(gè)時(shí)代的杰出代表，酒莊內(nèi)1913年修建的意大利佛羅倫撒式主體建筑一直沿用至今，是門多薩古典酒莊建筑的杰出代表。 　　據(jù)介紹，酒莊最鼎盛的時(shí)候，國家鐵路線直接入廠卸貨。隨著鐵路工業(yè)的衰落，舊的鐵路線漸漸荒廢成了現(xiàn)在的歷史點(diǎn)綴。 　　圖為特拉皮切酒莊荒廢的運(yùn)送葡萄的鐵路線 　　特拉皮切酒莊也曾一度廢棄長達(dá)40多年，九年前佩尼亞弗洛爾集團(tuán)赤字千萬美元對(duì)酒莊重新改造啟用，得以呈現(xiàn)今天的面貌。酒莊沿用了傳統(tǒng)的水泥池發(fā)酵工藝，八個(gè)內(nèi)膽涂有高科技涂層的發(fā)酵池為酒莊提供了2000萬升的葡萄酒產(chǎn)能。 　　酒莊建筑另一特色來自主體建筑前修建的玻璃金字塔。建筑師的靈感來自法國盧浮宮，金字塔下如埃及法老墓室的窖藏和品酒俱樂部充滿了神秘感。 　　圖為特拉皮切酒莊的玻璃金字塔 　　 　?。坩勗炱荷嗉馍系乃囆g(shù)品］ 　　每年2月是葡萄收獲季節(jié)，酒莊通常會(huì)采用機(jī)器采摘，盡管收獲的葡萄藤蔓雜質(zhì)較多，但是收獲效率高，主要用于中低檔葡萄酒。一些高檔酒莊為了保證品質(zhì)，會(huì)采用成本較高的人工采摘，這樣不僅可以提升果漿純度，而且有助于保護(hù)一些年頭較長的珍貴植株。主要生產(chǎn)高檔葡萄酒的特拉皮切酒莊則是全部人工采摘。 　　圖為歐福尼耶酒莊種植園工人修剪枝蔓 　　孕育迷人的口感，一切要從葡萄園開始。少量的雨水，頻繁地修枝剪葉，讓每串葡萄獲得均衡的水分和光照，最終被賦予最佳的色澤和香氣。采摘后的葡萄被壓榨成汁液，經(jīng)過一段時(shí)間的浸解和發(fā)酵，果糖漸漸轉(zhuǎn)化為酒精，葡萄酒由此而來。 　　通常在裝瓶之前，葡萄酒會(huì)在橡木桶中保存一段時(shí)間，橡木中的單寧有助于充實(shí)酒體以獲得更加厚重的口感。 　　圖為歐福尼耶酒莊地下巨型發(fā)酵橡木桶 　　發(fā)酵是釀造過程最重要的環(huán)節(jié)。門多薩的酒莊通常會(huì)采用三種發(fā)酵池：水泥發(fā)酵池，橡木桶發(fā)酵和不銹鋼容器發(fā)酵，三種發(fā)酵容器各有所長，水泥酵池容量大、使用壽命長，橡木桶發(fā)酵能夠讓酒體更加豐滿，不銹鋼容器更加清潔也便于清理。 　　圖為特拉皮切酒莊水泥發(fā)酵池 　　多數(shù)酒莊會(huì)采用組合方式進(jìn)行發(fā)酵。例如對(duì)高檔葡萄酒，歐福尼耶酒莊會(huì)先用巨型橡木桶發(fā)酵然后再轉(zhuǎn)到不銹鋼容器內(nèi)，最后分裝到小橡木桶窖藏。 　　圖為特里文多酒莊采用的不銹鋼容器發(fā)酵車間 　　歐福尼耶酒莊首席釀酒師拉米羅·巴伊羅對(duì)新華國際客戶端說：“發(fā)酵容器對(duì)葡萄酒發(fā)酵過程不會(huì)有本質(zhì)影響，但是對(duì)于高檔限量版的葡萄酒，通常會(huì)注意提升每一個(gè)釀造環(huán)節(jié)的品質(zhì)，我們?cè)缙诮獍l(fā)酵采用橡木桶，主要是嘗試在發(fā)酵初期引入單寧和酚類以獲得最佳的口感，只是這種巨大的橡木桶清理起來比較費(fèi)勁。” 　　圖為歐福尼耶酒莊首席釀酒師拉米羅在調(diào)制BLEND 　　釀酒師在門多薩是個(gè)受人尊敬的職業(yè)，其聲望不亞于藝術(shù)家。在當(dāng)?shù)厝丝磥?，把陽光、水分、土壤、果?shí)、發(fā)酵時(shí)間、調(diào)配比例、木桶材質(zhì)等諸多元素恰如其分地調(diào)配到一起，以最佳的色澤、香味和口感呈現(xiàn)在品酒者面前，其過程好比創(chuàng)作一座雕塑。所以當(dāng)?shù)厝嗽谠u(píng)價(jià)葡萄酒時(shí)會(huì)說，“這種葡萄酒的形態(tài)和香味讓人喜愛”。 　　圖為特里文多酒莊工人在把發(fā)酵完的葡萄酒裝入橡木桶窖藏 　　談起阿根廷葡萄酒不能不說說馬爾貝克，其知名度之高以至于當(dāng)?shù)厝藭r(shí)常用“馬爾貝克”直接代替“葡萄酒”。這種曾經(jīng)的歐洲葡萄酒“配角”在阿根廷釀酒師和安第斯山特有風(fēng)土的作用下變身深紅色精靈，征服了全球數(shù)億人的味蕾。阿根廷的烤肉店用餐，如果不點(diǎn)上一瓶馬爾貝克，總會(huì)讓人有種“話說半句”的遺憾。 　　圖為歐福尼耶酒莊的烤肉配紅酒 　　馬爾貝克的魅力來自她特有的色澤與厚重順喉的口感。有人曾富有想象力地把這種體驗(yàn)具象化：它兼具了赤霞珠的冷峻和梅洛的嫵媚，如同在布宜諾斯艾利斯探戈劇院看到一位神情凝重卻又激情似火的探戈女郎，當(dāng)你快速的搖晃酒杯釋放酒香，那旋轉(zhuǎn)的紅色液體如同女郎飛舞的裙邊，令人目眩神迷。 　?。勐糜纹好谰啤⒚朗撑c美景］ 　　阿根廷葡萄酒不只是一個(gè)產(chǎn)業(yè)，更是一種文化?；谶@種文化的生態(tài)旅游和品酒之旅每年吸引著上千萬的國際游客。門多薩的一些頂級(jí)酒莊，保留了不輕易示人的珍貴私藏，只為那些不遠(yuǎn)萬里慕名而來的真正品酒者。 　　圖為歐福尼耶酒莊烏爾班餐廳外景 　　除了美酒，酒莊里還修建了頂級(jí)的餐廳，專業(yè)大廚私家料理加上頂級(jí)侍酒師的經(jīng)典搭配，讓你體會(huì)到真正的“酒食合一”。 　　八米高通透的落地玻璃窗外，是綿延壯觀的安第斯雪山，雪山下廣闊的葡萄果園，餐廳外平整如鏡的人工湖面，把雪山果園倒影映入眼簾。 　　圖為歐福尼耶酒莊的烏爾班餐廳內(nèi)景 　　餐桌上，齊整擺放著一排高腳杯，伴隨著每道私房菜肴，侍酒師為你斟上搭配完美的私藏美酒，美景、美酒、美食……這樣的場(chǎng)景無需想象，而是歐福尼耶酒莊“烏爾班餐廳”每天能夠體驗(yàn)的現(xiàn)實(shí)。 　　最近幾年，中國游客數(shù)量的增加讓酒莊主人何塞·曼努埃爾看到了商機(jī)。他聘請(qǐng)中文老師為餐廳的西式菜品配上了形意合一的中文名字，例如番茄、杏仁和生菜組成的沙拉叫“白雪陽春”，烤牛尾搭配土豆菜花叫“目無全?！保钆淠⒐胶偷包S的香脆意大利面食被冠以“飛黃騰達(dá)”…… 圖為歐福尼耶酒莊餐廳主廚瑪麗安·查韋斯(右一) 　　何塞·曼努埃爾還專門從上海邀請(qǐng)到一位淮揚(yáng)菜大廚來餐廳傳藝，教會(huì)了餐廳主廚瑪麗安·查韋斯一道中國人家喻戶曉的名菜“松露淮揚(yáng)獅子頭”。不僅如此，這位精明的商人還從張?jiān)＞魄f引進(jìn)了2008年份的限量張?jiān)８杉t窖藏。酒莊每有中國客人來訪，他都會(huì)開上一瓶。 　　圖為歐福尼耶酒莊主人何塞·曼努埃爾展示張?jiān)Ｆ咸丫? 　　歐福尼耶酒莊每年出口的高檔葡萄酒足以維持酒莊運(yùn)轉(zhuǎn)，但何塞·曼努埃爾的終極目標(biāo)是營造一種融美食、美酒與旅游的最佳體驗(yàn)，他為此設(shè)計(jì)了不少有趣的旅游項(xiàng)目。例如每次午餐之后，有著鄰居大媽親和力的餐廳主廚查韋斯都會(huì)在餐廳外的水榭搭起煤氣爐灶，青山碧水間用簡單易得的食材教游客制作甜點(diǎn)。 　　圖為歐福尼耶酒莊主廚查韋斯在給客人上烹飪課 　　初見瑪麗安·查韋斯是在餐廳后廚，當(dāng)時(shí)很難把這位其貌不揚(yáng)的玻利維亞移民跟如此高大上的西式餐廳主廚聯(lián)系起來。說來還有一段插曲，查韋斯最早只是葡萄園一名普通的采摘工，后來因?yàn)楣ぷ髑诿惚徽{(diào)到餐廳幫廚，何塞·曼努埃爾的妻子也是餐廳前主廚納迪婭·哈隆看上了她的“烹飪天分和忠厚本性”，于是授之以廚成就了今天的查韋斯。 　　配備自己的餐廳和秘藏美酒私房菜，幾乎成了門多薩所有酒莊的規(guī)定項(xiàng)目。 　　圖為歐福尼耶酒莊向客人介紹葡萄酒品種 　　除此之外，一些酒莊也會(huì)推出自己的特有項(xiàng)目，例如“高地”酒莊蒙上客人的雙眼，僅僅用鼻子識(shí)別來自馬爾貝克葡萄酒的不同香氣，有紫羅蘭、黑莓、李子、櫻桃、香草、松露等等，猜中的人會(huì)的得到酒莊主人的珍貴私藏。 　　圖為“高地”酒莊的識(shí)別香味游戲

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