說(shuō)起波爾多名酒，有人會(huì)說(shuō)：“左岸有拉菲（Chateau Lafite Rothschild），右岸有柏菲（Chateau Pavie）?！北娝苤剖俏宕竺f之一，全球聞名，在中國(guó)那叫一個(gè)火。拉菲作為葡萄酒行業(yè)的傳奇，對(duì)其不必多言，但這柏菲又有什么來(lái)頭，能和拉菲一同被人稱道？今天，紅酒百科全書(shū)就揭開(kāi)它的真容，一窺其魅力來(lái)源。 1、柏菲酒莊：起源于 4 世紀(jì)，2012 年晉升為一級(jí)特等酒莊 A 級(jí) 柏菲酒莊的歷史早可追溯至公元 4 世紀(jì)，當(dāng)時(shí)酒莊率先在圣埃美?。⊿aint Emilion）地區(qū)種植葡萄。在 1873 年后的 20 年間，波爾多酒商費(fèi)迪南•布法德（Ferdinand Bouffard）收購(gòu)了柏菲酒莊以及酒莊一些分散的小葡萄園。一戰(zhàn)后，布法德家族將柏菲酒莊轉(zhuǎn)手給波特（Porte）家族。1943 年，亞歷山大•華勒泰（Alexandre Valette）成為酒莊的新主人。 1955 年，圣埃美隆分級(jí)公布，柏菲酒莊位列一級(jí)特等酒莊 B 級(jí)（Premier Grand Cru Classe B）。而到了 1998 年，柏菲再次易主，由佩斯（Perse）家族接管。經(jīng)多年發(fā)展，柏菲酒莊于 2012 年晉升為一級(jí)特等酒莊 A 級(jí)（Premiers Grands Crus Classe A），與白馬（Cheval Blanc）、歐頌（Ausone）和金鐘（Angelus）齊名。 2、柏菲酒莊：風(fēng)土條件得天獨(dú)厚 柏菲酒莊的葡萄園大多是粘土和石灰土的混合土質(zhì)，且從高地、斜坡和山麓依次分布下來(lái)，這給葡萄栽培和種植提供了有利條件。天然貧瘠的土壤，加上充足日照，斜坡形成的自然排水渠道，以及較少的霜凍，使得柏菲酒莊的葡萄得到了有利的滋養(yǎng)和灌溉。 3、柏菲酒莊：主要種植梅洛、品麗珠和赤霞珠 如今，酒莊的葡萄園種植有 60% 梅洛（Merlot）、25% 品麗珠（Cabernet Franc）和 15% 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。梅洛大多種植在海拔較高的葡萄園內(nèi)，這里的粘土石灰土質(zhì)為其提供了一定水分，也為葡萄酒提供了顏色、力量和圓潤(rùn)的口感。 與梅洛一樣，品麗珠也適合種在粘土石灰質(zhì)土中，加之一些沙土土壤，品麗珠成熟得更早。一旦成熟度足夠好，便能用它釀出濃郁強(qiáng)勁又精細(xì)無(wú)比的葡萄酒，余味悠長(zhǎng)。而赤霞珠也是柏菲酒莊釀制優(yōu)質(zhì)葡萄酒不可缺少的一部分，其大多種植在山腳的葡萄園，主要給葡萄酒提供結(jié)構(gòu)和單寧。 4、柏菲酒莊：正牌酒和副牌酒 （1）柏菲酒莊正牌（Chateau Pavie）：采用 65% 的梅洛、25% 的品麗珠和 10% 的赤霞珠釀成，葡萄藤平均樹(shù)齡達(dá) 43 年，年產(chǎn)量 7 萬(wàn)瓶左右。 2005 年是個(gè)經(jīng)典年份，法國(guó)侍酒師大衛(wèi)（David Biraud）就曾這樣評(píng)價(jià) 2005 年的柏菲酒：“酒液呈濃厚的紫色（因?yàn)槠穱L時(shí)酒還很年輕），香氣濃郁純凈，不僅包括黑醋栗、藍(lán)莓等黑色水果氣息，還有迷人的巧克力和香料味道。入口酒體豐滿，單寧不緊不松，各方面十分平衡，余味悠長(zhǎng)，窖藏 20 年完全沒(méi)問(wèn)題?！? （2）柏菲酒莊副牌（Aromes de Pavie）：2005 年推出的副牌酒，由 70% 梅洛、20% 品麗珠和 10% 赤霞珠釀成，葡萄藤樹(shù)齡普遍年輕，不超過(guò) 10 年，年產(chǎn)量 3 萬(wàn)瓶左右。 對(duì)于這款酒 2009 年的表現(xiàn)，知名葡萄酒評(píng)論網(wǎng)站 cellartracker 上的評(píng)論為：酒液顏色較深，黑色水果味濃郁，單寧較厚重，口感強(qiáng)勁，帶有一些新世界葡萄酒酒的風(fēng)格?？梢?jiàn)，柏菲酒雖出身法國(guó)，在帶有法國(guó)酒的優(yōu)雅與平衡時(shí)，又具有新世界酒的個(gè)性與力量，這也就引發(fā)了很多品酒師對(duì)于柏菲酒的爭(zhēng)議。 5、柏菲酒莊：正牌酒 4 個(gè)年份榮獲帕克滿分 在近一期《葡萄酒倡導(dǎo)家》（Wine Advocate）雜志中，柏菲和金鐘兩個(gè)酒莊的歷年酒款都被重新進(jìn)行了評(píng)分。其中，柏菲 2010 年份的帕克評(píng)分由之前的 98+ 分提升至 100 分。 帕克曾這樣描述柏菲 2010 年份：“自推出以來(lái)，這款酒飽受爭(zhēng)議，它在我和同事這里獲得榮譽(yù)和贊美，卻被英國(guó)的媒體批評(píng)和指責(zé)?！背?2010 年，柏菲酒莊干紅葡萄酒獲得帕克滿分評(píng)價(jià)的還有 3 個(gè)年份，即 2000、2005 和 2009 年。 6、柏菲酒莊：正牌酒的價(jià)格和評(píng)分走勢(shì) 下圖是柏菲和金鐘兩個(gè)酒莊近 20 個(gè)年份的價(jià)格和評(píng)分圖，如圖，在 1989-2012 年的酒款中，柏菲有 1 個(gè)年份的評(píng)分升高（2010），有 6 個(gè)年份的評(píng)分下降（1999、2002、2003、2004、2006和2008）。而金鐘則有 6 個(gè)年份的評(píng)分升高（1990、1998、2000、2001、2009和2010），3 個(gè)年份的評(píng)分下降（1989、1995和2003）。 有人稱，雖然柏菲和金鐘同為圣埃美隆列級(jí)一級(jí)特等酒莊 A 級(jí)，但柏菲的價(jià)格更接近于一級(jí)特等酒莊 B 級(jí)。事實(shí)上，柏菲 2010 年份售價(jià)為每箱 2,400 英鎊，與金鐘 99+ 分的酒款價(jià)格相當(dāng)。所以，2010 年柏菲獲帕克滿分，必定會(huì)擴(kuò)大其市場(chǎng)需求量，價(jià)格自然也會(huì)水漲船高。但整體而言，柏菲大多數(shù)年份的價(jià)格與金鐘相比還是較低一些。不過(guò)，柏菲能晉級(jí) A 級(jí)酒莊自有其品質(zhì)實(shí)力支撐，待時(shí)機(jī)合適入手一瓶，一嘗波爾多右岸的魅力也不錯(cuò)。

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