選購葡萄酒的時候，大家經(jīng)常會忽略某個要點，那就是葡萄酒的液面高度。 葡萄酒在裝瓶后的陳年過程中有耗損是正常現(xiàn)象，這些耗損的產(chǎn)生可能是自然的減少現(xiàn)象(軟木塞吸入部分酒液)，也可能是因為存藏環(huán)境不佳，例如保存溫度太高，或是軟木塞硬化使與瓶身間的空隙造成的滲漏或蒸發(fā)。那么，平時我們購買葡萄酒的時候怎樣通過酒液的液面高度來判斷它有沒有儲存妥當(dāng)呢？ 葡萄酒裝瓶出廠時，因機器設(shè)定等各種因素，不是每家酒廠葡萄酒液面高度都相同，這是很正常的；但葡萄酒裝瓶時的液面高度與它所處的狀態(tài)有關(guān)系，葡萄酒中液面與軟木塞之間的空間被稱為“缺量”（ullage）。這里主要是氮氣為主，但是會有部分保存的空氣給酒瓶中的葡萄酒一個微氧的環(huán)境，進(jìn)而使葡萄酒在酒瓶中慢慢成熟。隨著葡萄酒的陳放，酒液變少，缺量會逐漸增大。 1、HF = HIGH FILL：出廠時候的液面高度，新買到的酒和一些年頭很短的酒都應(yīng)該是這樣。 2、IN = INTO NECK：的液面高度，買到這樣的酒應(yīng)該很滿足，不過如果超過10年的酒還這么好，要注意了，可能是假的哦。 3、BON = BASE OF NECK：任何年頭的酒都不錯，如果超過10年還能保持，很。 4、VTS = VERY TOP SHOULDER：15年以上的酒可以接受。 5、TS = TOP SHOULDER：超過20年的波爾多紅葡萄酒如果這樣的話可以接受。 6、HS = HIGH SHOULDER：酒部分已經(jīng)揮發(fā)，20年左右的酒這樣屬于正常，40年以上的能夠這樣已經(jīng)。 7、MS = MID SHOULDER：40年左右的酒也不應(yīng)該這樣，可能存放有問題或者木塞漏氣。 8、LMS = LOW-MID SHOULDER：好不要買這樣的酒。 9、LS = LOW SHOULDER AND BELOW：一般商店不會賣這樣的酒，風(fēng)險大，除非。

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