在享用完一頓豐盛的餐宴后，歐洲人喜歡再喝上一杯美酒，這樣既可以促進(jìn)消化，還可以利用這段時(shí)間同朋友家人進(jìn)一步交流感情。所以，這時(shí)候喝的酒也常被稱作餐后酒。通常，餐后酒甜型居多，不過也有少量餐后酒呈干型。以下將按照葡萄酒的釀造工藝和類型將餐后酒進(jìn)行細(xì)分。 一、餐后酒分類大全之甜型 1、甜紅葡萄酒 紅葡萄酒常以干型居多，甜型較少，主要以加強(qiáng)型甜紅、甜紅起泡酒和葡萄干葡萄酒等類型存在。此外，司棋亞娃（Schiava）則是一種植在意大利南部地區(qū)的果味型紅葡萄品種，有著濃郁的水果風(fēng)味，市面上較為罕見。加強(qiáng)型甜紅等葡萄酒會(huì)在后面部分具體介紹。 2、晚收酒 這種酒指的是葡萄成熟后，不立即進(jìn)行采摘或不立即進(jìn)行釀制，而是將葡萄繼續(xù)留在樹上或在采收后先進(jìn)行風(fēng)干等處理，待果實(shí)中的糖分進(jìn)一步濃縮積累后再進(jìn)行釀制。根據(jù)釀造工藝的不同，晚收酒一共分為以下四類： （1）普通晚收酒 普通晚收酒（Late Harvest Wine）指的是葡萄成熟后，不立即進(jìn)行采摘，而是將葡萄繼續(xù)留在樹上，等待果實(shí)中的糖分自然累積到一定程度時(shí)再進(jìn)行采收釀制。常見的有德國(guó)的 Spatlese（晚收酒）、法國(guó)的 Vendage Tardive（遲摘瓊瑤漿）和南非的 Vin de Constance（康斯坦天然甜白葡萄酒）等。 （2）風(fēng)干葡萄酒 風(fēng)干葡萄酒（Raisin Wine）是指將正常收獲期的葡萄采摘下來后，置于席子或稻草上進(jìn)行風(fēng)干，以使糖分濃縮。采用這種方法釀制的常見甜葡萄酒有意大利的圣酒（Vin Santo）和瓦坡里切拉雷喬托（Recioto Della Valpolicella）、西班牙 PX 雪利酒（Pedro Ximenez）、法國(guó)稻草酒（Vins de Paille）、奧地利的草席酒（Schilfwein）及德國(guó)的稻草酒（Strohwein）等。 （3）冰酒 冰酒（Ice Wine/Eiswein）是采用天然結(jié)冰的葡萄釀制，其采摘溫度大多在零下 7℃ 至零下 8℃ 左右，一般采用人工采摘再分離出部分水分，以得到更加甘美濃郁的甜葡萄酒。知名生產(chǎn)國(guó)有德國(guó)、加拿大和奧地利。 （4）貴腐酒 貴腐酒（Noble Rot）是采用感染了貴腐菌的葡萄釀制而成的葡萄酒，這種葡萄在感染后水分會(huì)流失，從而使得葡萄的糖分更加濃縮，這樣釀制出來的葡萄酒甘美濃郁，極其誘人。的貴腐酒有法國(guó)蘇玳（Sauternes）甜白、匈牙利托卡伊（Tokaji）以及德國(guó)逐粒枯萄精選葡萄酒（Trockenbeerauslese）。 3、加強(qiáng)酒 通常，加強(qiáng)酒指的是通過在發(fā)酵過程中或發(fā)酵完成后加入葡萄蒸餾酒（如葡萄白蘭地）進(jìn)行強(qiáng)化得來的一種葡萄酒，這樣做可以提高酒精度。當(dāng)然如果是在發(fā)酵過程中加入，那么高酒精濃度就會(huì)提前終止發(fā)酵過程，使得葡萄酒保留更多的糖分，因此這種情況下釀制出來的即呈甜型。 （1）普通加強(qiáng)型 葡萄牙的波特酒（Port）是的甜型加強(qiáng)酒，常見的有年份波特（Vintage Port）、寶石紅波特（Ruby Port）、“沉淀”波特（Crusted Port）、遲裝年份波特（LBV Port）、白波特（White Port）和桃紅波特（Rose Port）等。 此外，法國(guó)南部的班努（Banyuls）和莫里（Maury）產(chǎn)區(qū)有以歌海娜（Grenache）或麝香（Muscat-based）為釀酒葡萄釀制的天然甜葡萄酒（VDN，全稱為 Vins Doux Naturels）；而以瑪爾維薩（Malvasia Blend）混釀或黑皮諾（Pinot Noir）、仙粉黛（Zinfandel）或西拉（Syrah）等釀制成的加強(qiáng)酒則較為罕見。 （2）氧化加強(qiáng)型 在干型葡萄酒的世界里，氧化可能是一種缺陷。不過在甜酒中，適當(dāng)氧化卻有著舉足輕重的作用。因?yàn)閷?duì)于某些加強(qiáng)酒來說，在釀造或陳年過程中刻意進(jìn)行氧化后，會(huì)發(fā)展出更加豐富且有層次感的風(fēng)味來。氧化型加強(qiáng)酒主要有：馬沙拉（Marsala）、茶色波特（Tawny Port）、奶油雪利（Cream Sherry）、阿蒙蒂亞雪利（Amontillado Sherry）、塞圖巴爾麝香（Moscatel De Setubal）、雨水馬德拉（Rainwater Madeira）以及采用布爾（Bual）和馬姆齊（Malmsey）釀造的馬德拉（Madeira）等。 4、起泡酒 根據(jù)剩余糖分含量，終呈現(xiàn)甜型（Dolce）、半甜型（Amabile）和半干型（Demi Sec）的起泡酒嘗起來都帶有一定的甜度。釀酒葡萄多為芳香型葡萄品種，如莫斯卡托（Moscato）、澤比波（Zibibbo）和雷司令（Riesling）等。另外，采用藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）釀制的藍(lán)布魯斯科紅起泡酒也呈甜型；而與其類似的布拉凱多起泡酒（Brachetto d'Acqui）則是一種略甜的起泡酒。 二、餐后酒分類大全之干型 除了以上普遍的餐后甜酒外，還有少部分干型加強(qiáng)酒也可作為餐后酒。具體如下： 1、菲諾雪利 菲諾（Fino）是一種酒體較輕的干型雪利酒，酒液澄清，還帶有杏仁和干草的香氣，酒精度則在 15% 至 17% 之間。 2、曼薩尼亞雪利 曼薩尼亞（Manzanilla）是一種干型雪利酒，一般顏色較淺，風(fēng)味和酒精度則和菲諾類似。 3、歐羅索雪利 歐羅索（Oloroso Sherry）有著深沉的棕色，口感也非常復(fù)雜，酒精度數(shù)通常為 18% 至 20% 之間。 4、帕羅卡特多雪利 帕羅卡特多（Palo Cortado）是一種較為罕見的干型雪利酒，多呈紅棕色，酒精度數(shù)在 18% 至 20% 之間。 5、舍西亞爾馬德拉 舍西亞爾（Sercial）擁有較高酸度，用來釀造口感脆爽干凈的馬德拉，常帶有礦物、堅(jiān)果和精細(xì)的果味。 6、華帝露馬德拉 華帝露（Verdelho）是四種釀制馬德拉的葡萄中種植面積廣的，可用來釀制半干型馬德拉，一般具有焦糖和花香味。

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