每個(gè)人一生都想擁有屬于自己那個(gè)年份的酒，有的是白酒，有的是干紅葡萄酒，而有人是想存?zhèn)€能放百年的烈酒，伴隨我們歲月滄桑沉淀。選擇白酒，會(huì)覺得有點(diǎn)“土”，而不是“豪”；選擇干紅葡萄酒，很少能存放幾十年；而選擇一款有年份的烈酒，不但能存放，而且會(huì)越放越醇，就像我們的人生經(jīng)過歲月沉淀一樣，越老越有味道?？v觀整個(gè)烈酒界，威士忌和干邑（Cognac）幾乎不生產(chǎn)單一年份烈酒，想選擇一個(gè)年份的烈酒，知名的無疑是年份雅文邑，想想在自己八十大壽的時(shí)候，開一瓶只屬于自己的年份雅文邑，人生也無憾了。 1、雅文邑：法國古老的白蘭地 雅文邑（Armagnac）——法國古老的白蘭地，也是法國白蘭地之一。追溯雅文邑的文明，其有文字記載的歷史可追溯到 1310 年，至今已經(jīng)有 700 多年的歷史了，比舉世聞名的干邑早 200 年的歷史。 關(guān)于雅文邑，有則小故事，傳說法國國王查理七世出生后，王后讓他喝下一口雅文邑白蘭地，希望他能擁有智慧和勇氣。后來雅文邑人以人力、物力、財(cái)力還有當(dāng)?shù)氐难盼囊匕滋m地，支持查理七世的，使其終贏得了 1453 年的對(duì)英國的“百年戰(zhàn)爭(zhēng)”。 17 世紀(jì)時(shí)，波爾多酒商對(duì)其他產(chǎn)區(qū)的葡萄酒貿(mào)易征收重稅，但是白蘭地卻可以免稅，于是雅文邑白蘭地得到大力發(fā)展。到了 19 世紀(jì)，人們已經(jīng)離不開它。對(duì)法國人而言，只蒸餾一次的雅文邑白蘭地味道更純、特點(diǎn)更突出，自然而然的，從而優(yōu)質(zhì)的雅文邑白蘭地價(jià)格也不菲。 2、雅文邑法定釀酒品種 根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，共有 10 種葡萄可以用來釀制雅文邑，主要的 4 種為白玉霓（Ugni Blanc）、巴科（Baco）、白福兒（Folle Blanche）和鴿籠白（Colombard）。其中，白玉霓約占一半的種植面積，白玉霓酸度較高，抗病性強(qiáng)，酒精度低，非常適合釀造雅文邑。巴科帶有泥土和李子的氣息，風(fēng)味濃郁，雅文邑特有，它釀制的白蘭地圓潤甘甜，具有成熟果香，特別是在長(zhǎng)年陳化之后更為出色。鴿籠白則為雅文邑增添了香料的香氣。白福兒高酸，常有花瓣，白梨、干果和橘子皮香氣。 3、雅文邑的蒸餾和陳釀 雅文邑制造藝術(shù)沉淀在它的傳統(tǒng)中。10 月采摘制成白葡萄酒，必須在葡萄采摘后來年的 3月 31 日前完成蒸餾。與干邑的兩次蒸餾不同，雅文邑是一次性連續(xù)蒸餾，既可以采用壺式蒸餾器（pot still），也可以采用塔式蒸餾器（column still）進(jìn)行蒸餾，大多數(shù)雅文邑生產(chǎn)商蒸餾至酒精度為 52%-60%，相比干邑的 72.4%，雅文邑水果香味更加濃郁，這也是雅文邑比干邑更具花果芳香關(guān)鍵原因之一。 蒸餾結(jié)束后，酒液先置于新橡木桶中一段時(shí)間，隨后轉(zhuǎn)入更舊的橡木桶中熟成。在裝瓶與發(fā)售前，調(diào)配使酒精度降低到 40 度左右。相比干邑的風(fēng)味特點(diǎn)，雅文邑香氣更加突出，酒體更加豐滿，風(fēng)格也更加多樣。典型的雅文邑帶有干果的香氣（梅干、葡萄干和無花果）。喝起來的感覺比干邑味道更質(zhì)樸。 4、雅文邑分級(jí) 根據(jù)基酒陳年時(shí)間的不同，雅文邑可以分為以下 7 個(gè)等級(jí)： （1）Blanche：未經(jīng)橡木桶陳年。 （2）VS（Very Special）：年輕的酒液在橡木桶中陳年至少 1 年。 （3）VSOP（Very Superior Old Pale）：年輕的酒液在橡木桶中陳年至少 4 年。 （4）Napoleon：年輕的酒液在橡木桶中陳年至少 6 年。 （5）XO 和 Hors d’age：年輕的酒液在橡木桶中陳年至少 10 年。 （6）Age Indicated：酒標(biāo)上標(biāo)示了年輕的酒液的“年齡”。 （7）Vintages：所有的酒液都來自所標(biāo)示的單一年份，酒液至少在橡木桶中陳年 10 年。 5、年份雅文邑 不像干邑，雅文邑地區(qū)可以容許生產(chǎn)和標(biāo)注單一年份的雅文邑。年份雅文邑是白蘭地中特殊異類的那個(gè)，也是烈酒中特殊的一個(gè)。威士忌和干邑都基本上沒有單一年份烈酒，只有雅文邑才有單一年份，所以年份雅文邑?zé)o疑是特殊，有個(gè)性的一款，位于雅文邑白蘭地等級(jí)的金字塔上層，價(jià)格從幾百到幾千美元不等。 年份雅文邑必須是 采收當(dāng)年的葡萄釀造蒸餾，只能在橡木桶中陳年，且至少 10 年以上，要特別照料，且只選擇高品質(zhì)的酒做年份雅文邑。酒莊并不是每個(gè)年份都會(huì)被釀造，只有一些特殊有意義或品質(zhì)超高的年份，才會(huì)釀造年份雅文邑，所以年份雅文邑顯得彌足珍貴。 年份雅文邑一般比非年份雅文邑更加珍貴，更能反映當(dāng)年的風(fēng)土特點(diǎn)，更具代表性，同時(shí)干果等香氣更加飽滿濃郁，純正，口感上更加醇厚細(xì)膩，層次復(fù)雜，余味豐富持久，品質(zhì)更上一層樓。 6、年份雅文邑三大產(chǎn)地 干邑的葡萄園的種植面積約為 7 萬公頃，而雅文邑只有 2000 公頃，年產(chǎn)量不超過 8 百萬瓶。物以稀為貴，這也是為什么在法國國內(nèi)市場(chǎng)，雅文邑的價(jià)格普遍要高于干邑的主要原因。 生產(chǎn)雅文邑的三個(gè)產(chǎn)地分別是：下雅文邑地區(qū)（Bas Armagnac），特納赫茲（Tenareze）和上雅文邑（Haut Armagnac）。上雅文邑地區(qū)的雅文邑產(chǎn)量極少，個(gè)性剛烈質(zhì)樸，需要精心的蒸餾和精制工序。 中部的特納赫茲以石灰黏土為主，擁有強(qiáng)烈的紫羅蘭和香料味。這里的雅文邑剛勁有力、激情澎湃，但隨著時(shí)光流逝更能獲得優(yōu)美的復(fù)合口感。要想使其結(jié)構(gòu)溫和柔順下來，至少需要陳化 15 年。 下雅文邑地區(qū)以沙淤泥地土質(zhì)為主，出產(chǎn)的雅文邑為精細(xì)，富裕強(qiáng)烈的香氣表現(xiàn)和出色的高雅程度，李子干味、橙皮味、香草味是它們的獨(dú)特標(biāo)志；需要至少 20 年的窖藏時(shí)間，如果有機(jī)會(huì)品嘗到經(jīng)過 20 年以上時(shí)間陳化成熟的雅文邑，一定會(huì)帶來驚人難忘的體驗(yàn)。 目前，消費(fèi)者喜愛的雅文邑還是來自下雅文邑地區(qū)，也是公認(rèn)的好雅文邑產(chǎn)地。 7、年份雅文邑知名酒莊 弗朗西斯•達(dá)若茲（Francis Darroze）是下雅文邑產(chǎn)區(qū)的名家，這家酒莊出產(chǎn)的單一年份雅文邑為，都是采用未經(jīng)減兌稀釋的方式，讓酒精自然蒸發(fā)降低到合適的度數(shù)的“原酒雅文邑”，香氣的豐盛與濃郁堪稱一絕，復(fù)雜度令人迷亂。以 20 年以上已經(jīng)達(dá)到成熟期的老年份為出色。 塔?？司魄f（Chateau du Tariquet）是名聲顯赫的明星酒莊，口感醇厚精細(xì)，充滿著白色香料氣息，結(jié)構(gòu)飽滿而有穿透力。從酒莊的 15 年陳釀，以及一些年份雅文邑（比如 1995 年）都延續(xù)這樣的風(fēng)格，隨著陳年時(shí)間越長(zhǎng)，復(fù)雜度越高，回味也越長(zhǎng)，是雅文邑中優(yōu)雅精細(xì)風(fēng)格的一個(gè)代表。 朗巴德（Laubade）是下雅文邑地區(qū)歷史為悠久的酒莊之一，現(xiàn)在也是的雅文邑產(chǎn)商。即使比較入門級(jí)的 VSOP級(jí)別也有著不俗的品質(zhì)，其相對(duì)高端的年份雅文邑（比如 1978 年份）有著更加精彩的表現(xiàn)，復(fù)雜性高，余味悠久，飽滿豐厚，也是一款品質(zhì)極高的年份雅文邑。 8、為什么選擇年份雅文邑？ （1）年份雅文邑非常適合送給你關(guān)系的好友，代表你對(duì)其的感情。 （2）結(jié)婚的時(shí)候，或特別喜慶的日子，選擇一款相同年份的年份雅文邑留作珍藏，存放百年都可以，也非常有價(jià)值。 （3）如果為了顯示自己的獨(dú)特魅力，而不是蕓蕓大眾，那就選擇年份雅文邑，更能凸顯自己的品味，甩只知道干邑的人幾條街。 （4）親朋好友聚餐，餐后來杯年份雅文邑，慢慢斟酌，品味，也是一件無比愜意的事情。 （5）不像葡萄酒那樣，打開后很快壞掉，放置幾年都是不成問題的。沒打開的年份雅文邑可以保存上百年。

    該二維碼7天內(nèi)（03-04 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請(qǐng)與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。