葡萄酒是用葡萄釀制的發(fā)酵原酒。具有令人愉快的色、香、味，含有較多營(yíng)養(yǎng)素。葡萄酒按色澤分有紅葡萄酒和白葡萄酒。按含糖的多少可分為干葡萄酒和甜葡萄酒(葡萄酒招商)。含糖在0.4%以下的為干葡萄酒，沒有甜味。含糖在0.4 %-0.1%的為半干葡萄酒，含糖在1.2%-5%的為半甜葡萄酒，有微弱的甜味，干酒又分為干紅葡萄酒和干白葡萄酒。紅酒：顏色有紅寶石色、暗紅色、桃紅色、石榴紅色。優(yōu)質(zhì)的干紅葡萄酒酒度為10-13度，酒液清亮透明，并有葡萄特有的果香和濃厚的酒香，有濃郁悠長(zhǎng)的香味，酸澀適口。干白葡萄酒：顏色有金黃、淡黃、麥桿黃和淺黃。優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒酒度為10-13度，酒液澄清透明，有水果清香，入口新鮮，味純正爽口，酒體完整、協(xié)調(diào)，回味。我國(guó)優(yōu)質(zhì)的甜紅、甜白葡萄酒系用精制干紅、干白葡萄酒加入白蘭地和精制砂糖，按成品要求調(diào)配而成，再經(jīng)陳釀，以達(dá)酒的穩(wěn)定和風(fēng)味醇和的要求。大多數(shù)酒的酒度為12度，糖度在12%以上。山葡萄酒：是以野生葡萄釀造的酒，是我國(guó)的特產(chǎn)。其酒液紫紅而透明，色澤鮮艷，香氣濃郁，口味醇厚，有獨(dú)特的風(fēng)格。其酒度為15度左右，糖分為12%以上，屬于甜葡萄酒，如通化(Tonhwa)葡萄酒、長(zhǎng)白山葡萄酒都是較好的山葡萄酒。加香葡萄酒：是在葡萄酒中加各種植物性芳香物料，賦予葡萄酒以特有的香氣。如質(zhì)優(yōu)的桂林桂花酒以及中外馳名的桂花陳酒等。     識(shí)別優(yōu)劣葡萄酒的主要方法如下：     （1）包裝好的葡萄酒多使用深色酒瓶包裝，如綠色、棕色酒瓶，它的優(yōu)點(diǎn)是能濾去對(duì)酒質(zhì)有影響的光波，有利于酒的保存，而瓶色越深（棕紅色）效果越好。酒瓶質(zhì)量應(yīng)厚薄均勻，色澤一致，外表不應(yīng)有花紋、裂紋、水泡。瓶蓋多用較木塞、金屬螺旋蓋，瓶蓋封口嚴(yán)密。商標(biāo)清晰完整，酒名突出，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)可查看其標(biāo)志、酒度、糖分等。酒通常瓶外加一層透明紙，以保護(hù)瓶面整潔和商標(biāo)完整。     （2）外觀葡萄酒應(yīng)具有原果實(shí)的真實(shí)色澤，自然、美觀。應(yīng)清亮透明（即透明度好），無懸浮物質(zhì)。起泡葡萄酒應(yīng)含適量二氧化碳，酒液倒入酒杯中時(shí)，起泡應(yīng)細(xì)致、連續(xù)和持久。     （3）香氣葡萄酒應(yīng)具有釀酒用葡萄香氣，飲用時(shí)，使人感到葡萄固有芳香而有愉快感。貯存時(shí)間過長(zhǎng)的酒，果香會(huì)減弱。紅酒還應(yīng)具有釀造過程中形成的酒香，其酒香應(yīng)醇濃而持久，酒香越豐滿，酒的品質(zhì)越佳。     （4）滋味葡萄酒的滋味依種類不同而各異。一般甜葡萄酒要求甜而不膩。干酒應(yīng)干而不澀。大多數(shù)葡萄酒都應(yīng)酸甜適口、新鮮、協(xié)調(diào)、醇厚、純凈。凡風(fēng)味淡薄，有突出酒精味或其他異味者是劣等酒。