品酒不單止是用舌頭去品賞，還要靠嗅覺(jué)在腦袋里留下記憶，這遠(yuǎn)比味覺(jué)留下的味覺(jué)深刻。大家不妨細(xì)想一下，遠(yuǎn)處傳來(lái)的氣味，以氣味的濃烈程度，總令我們聯(lián)想到不同的物質(zhì)。     鼻子伸進(jìn)杯子里，閉目集中精神去運(yùn)用你的嗅覺(jué)，分析吸入鼻子里的氣味，很多人覺(jué)得這是困難的階段，因?yàn)楸亲有岬降?，似乎只有一種氣味。     白酒多數(shù)帶有果香或花香，很多人只能以簡(jiǎn)單的一個(gè)果香或花香來(lái)形容它，其實(shí)這時(shí)候，你的記憶就有幫助，果香也可分為西瓜、蜜瓜、哈蜜瓜，甚至是蘋(píng)果、香梨、菠蘿等，花香就更豐富了。     要形容葡萄酒(葡萄酒代理)，可分為兩個(gè)基本步驟，把酒香澈底分析，再把香氣配合記憶中的氣味描述一番。平日接觸的生果、鮮花、香草，甚至是大自然里的花草樹(shù)木，多一點(diǎn)留意這各種的氣味，就是這樣，把兩者連在一起，你會(huì)漸漸發(fā)覺(jué)酒香可能偶而帶出菠蘿、蘋(píng)果，轉(zhuǎn)眼又有芒果或荔枝的香氣。     紅葡萄酒的陳年香氣通常在收成后的隔年夏天就會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)，幾年后將取代年輕酒香成為主要香味。紅酒香味變化的過(guò)程除了像白酒一樣由新鮮果香轉(zhuǎn)化成糖漬水果等濃重果香外，同時(shí)也根據(jù)品種或產(chǎn)區(qū)特性會(huì)出現(xiàn)各種不同的香味，如胡椒等香料味，蕨類等植物味，麝香等動(dòng)物香或咖啡等焙烤味，同時(shí)酒香也將變得更和諧和余味更長(zhǎng)。過(guò)了極盛期的紅酒香味會(huì)逐漸消失且失去豐富性，但偶爾會(huì)出現(xiàn)松露、煙草和茶葉等稀有香味。此外，在老化過(guò)程中，酒香常會(huì)消失或變淡一段時(shí)間，之后再回光返照地出現(xiàn)更濃郁豐富的果香。     葡萄酒香的豐富變化是葡萄酒吸引人的地方。葡萄酒的香味和葡萄品種、釀造法、酒齡、年份、土質(zhì)以及儲(chǔ)存時(shí)間的長(zhǎng)短等等都有關(guān)聯(lián)。葡萄酒香味的品嘗可以從香味的濃度，品質(zhì)以及種類三方面來(lái)看。香味引人的佳釀除了香味濃郁之外，是否細(xì)致優(yōu)雅，豐富多樣，都是欣賞酒香的重點(diǎn)。