加拿大是世界上大的冰酒生產(chǎn)國，每年的冰酒產(chǎn)值超過68億加元，但研究表明，氣候變化可能會使蓬勃發(fā)展的冰酒產(chǎn)業(yè)解體。   冰葡萄趨于“難產(chǎn)”   作為安大略省尼亞加拉湖畢麗特莉酒莊（Pillitteri Estates Winery）葡萄栽培總監(jiān)，Jamie Slingerland需要在-8℃的溫度下收獲冰葡萄。往年，Slingerland通常在12月下旬采摘葡萄，但他表示，氣溫升高已經(jīng)改變了采收時(shí)間，而寒冷的夜晚變少，使得葡萄收成的可預(yù)測性降低了。   “從我開始采摘冰葡萄以來的這些年里，低溫的夜晚變得越來越少，我們收獲的機(jī)會越來越少。” Slingerland說， “我們過去常常在圣誕節(jié)和新年之間采摘2～3次。現(xiàn)在，這種情況每5～7年才出現(xiàn)一次?！?   “歐洲曾經(jīng)是我們冰酒行業(yè)的大競爭對手，但過去五六年來他們的冬季非常溫暖，冰酒產(chǎn)量非常少……我擔(dān)心我們會遇到類似情況?！盨lingerland說。   為了釀制冰酒，需要將威代爾（Vidal Blanc）、雷司令（Riesling）、品麗珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等葡萄品種留在葡萄藤上，在整個(gè)季節(jié)中多次經(jīng)過解凍和重新冷凍。后在冷凍狀態(tài)下采收，確保漿果中的水分與糖分離。在這樣的條件下收獲的葡萄，經(jīng)過壓榨所產(chǎn)生的葡萄汁就會濃縮而且粘稠，非常適合生產(chǎn)冰酒。   數(shù)據(jù)顯示，安大略省適合收獲冰葡萄的天數(shù)在穩(wěn)步下降。1977年1月，在-8℃以下的天數(shù)有26天。到2007年1月，合適的天數(shù)減少到只有3天。   更復(fù)雜的是，溫度升高會使葡萄藤對寒冷更敏感，容易受到凍害，并降低它們在極寒天氣中的生存能力。一項(xiàng)研究表明，這會導(dǎo)致產(chǎn)量大幅下降。   布魯克大學(xué)（Brock University）涼爽氣候釀酒學(xué)和葡萄栽培研究所的研究員Gary Pickering表示，種植者正在擔(dān)心氣候變化對冰酒生產(chǎn)的影響?！拔艺J(rèn)為大的擔(dān)憂在于未來氣候的發(fā)展?！?Pickering說。   盡管畢麗特莉酒莊從未錯(cuò)過任何收獲季，但Slingerland承認(rèn)，在一個(gè)不斷縮小的寒冷溫度期內(nèi)收獲所需的50英畝冰葡萄變得越來越困難。   2002年，僅有兩晚氣溫降至18華氏度以下，酒莊組織的包含65名人員的采摘團(tuán)隊(duì)開始搶收葡萄。但Slingerland認(rèn)為，人工采摘無法在短時(shí)間內(nèi)完成收獲任務(wù)，葡萄園開始采用機(jī)械收割機(jī)，這樣團(tuán)隊(duì)可以收獲完所有葡萄，因?yàn)榉ㄒ?guī)要求在溫度升高時(shí)停止采摘。 未雨綢繆，應(yīng)對氣候變暖   “氣候變化肯定影響了我們的葡萄種植和葡萄酒產(chǎn)業(yè)以及我們生產(chǎn)冰酒的能力，但我們，包括種植商和酒莊，已經(jīng)適應(yīng)了這種變化?！盨lingerland說。   機(jī)械收獲只是種植者適應(yīng)氣候變化的方式之一。在安大略省，葡萄園正在向北延伸，在愛德華王子縣和格魯吉亞灣等地區(qū)開辟了新的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。   “我們必須對氣候變化采取積極的態(tài)度。”Slingerland說， “不過我們可以向北遷移。我們在那里有很多土地，我們必須意識到，由于我們的地理位置，我們可能比其他酒莊更有優(yōu)勢。”   種植者開始種植一些被認(rèn)為不適合尼亞加拉地區(qū)的品種，比如意大利紅葡萄品種桑嬌維塞（Sangiovese）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）。Pickering將這種現(xiàn)象歸因于氣候變化?！拔覀冊谀醽喖永吹降那闆r未來會更為加劇，我們預(yù)測耐高溫的品種將取得更大的成功。因?yàn)槲覀冎榔咸殉墒旒竟?jié)的溫度在上升，并且冬天的極端寒冷天氣將變得更少?！?Pickering說。   在近的收獲季，也就是2018年11月22日尼亞加拉葡萄酒產(chǎn)區(qū)個(gè)降至-8℃的夜晚。過早收獲的葡萄甜度不理想，釀制的葡萄酒比留在葡萄藤上經(jīng)過幾次冰凍和融化的作品更簡單。   “我們沒有足夠的冰酒讓我們度過下一年，所以明年必須收獲，但氣候是無法預(yù)測的，我們不知道下一個(gè)收獲季是否會如愿?！?哈伯酒莊（Harbor Estates Winery）老板Fraser Mowat說。根據(jù)秋季葡萄的狀況， Mowat決定本季不生產(chǎn)冰酒。這是該酒莊自1999年以來年放棄釀制冰酒。   Slingerland擔(dān)心氣候變化會迫使他錯(cuò)過收獲，所以已經(jīng)開始建立冰酒庫存。畢麗特莉酒莊本季生產(chǎn)了300千升冰酒，并計(jì)劃繼續(xù)采取措施對抗天氣可能帶來的損失。但他承認(rèn)這并不能帶來可靠的保障。“我們有足夠的庫存來度過下一個(gè)冰酒收獲季，但還能夠連續(xù)兩年承受嗎？這對于我們來說非常非常困難。”   Pickering認(rèn)為，如果未來幾十年氣溫繼續(xù)上升，尼亞加拉地區(qū)生產(chǎn)冰酒的可行性將受到威脅。對于冰酒生產(chǎn)商來說，未雨綢繆是明智的做法。