近些年，波爾多葡萄酒 “自然酒”、“有機(jī)酒”概念大行其道，多家酒莊開(kāi)始推出自己的自然酒、有機(jī)酒。 波爾多眾酒莊傾慕有機(jī)、回歸自然 2019年9月末，WBO記者受波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)（CIVB）邀請(qǐng)?jiān)煸L了多家波爾多多家酒莊，其中絕大多數(shù)都向WBO記者展現(xiàn)了其“回歸大自然”的動(dòng)作與決心。 幾乎每家酒莊接待人員在介紹酒莊時(shí)，都格外強(qiáng)調(diào)酒莊的“生物多樣性”。 其中，釀造甜白的多西戴恩酒莊（Chateau Doisy Da?ne）在葡萄園中種植有玫瑰花、柿子樹(shù)；霍雅克酒莊（Chateau de Rouillac）則養(yǎng)了馬匹，這些馬均屬于耕馬，用于在葡萄園中耕地；位于兩海間產(chǎn)區(qū)盧頓家族的卡馬薩城堡酒莊（Chateau de Camarsac）則在酒莊采用太陽(yáng)能自主發(fā)電，不僅供應(yīng)了自家酒莊的用電，還有多余的電可以賣(mài)給周邊地區(qū)。 在波爾多，一些名莊都通過(guò)了有機(jī)認(rèn)證，或采用生物動(dòng)力法則釀酒。據(jù)CIVB人士介紹：芝路酒莊（chateau guiraud）是波爾多早通過(guò)有機(jī)認(rèn)證的。 拉圖酒莊（Chateau Latour）則從2018年獲得了有機(jī)認(rèn)證。 寶馬莊園（Chateau Palmer）、杜夫維旺（Chateau Dufort Vivens）、卡農(nóng)嘉芙麗酒莊（Chateau Canon la Gaffeliere）則使用生物動(dòng)力法種植釀造葡萄酒。 WBO記者在本次參觀的波爾多左岸1855年列級(jí)莊多扎克酒莊（Chateau Dauzac），旗下葡萄酒則屬于“素酒”，意為在葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中，未使用任何動(dòng)物性物質(zhì)。 原因：環(huán)保還有經(jīng)濟(jì)效益 為何有如此情況？其中一家酒莊的接待方表示：這主要為了降低碳排放，氣候變暖。 生物多樣性 為了酒莊的長(zhǎng)治久安，從生物的生物鏈上來(lái)達(dá)到相互的作用，從而避免使用殺蟲(chóng)劑、除草劑這種對(duì)自然、人體有傷害的化學(xué)制劑。 另一個(gè)原因，則在于波爾多葡萄酒轉(zhuǎn)向有機(jī)、轉(zhuǎn)向自然酒并不困難。 波爾多花雅酒業(yè)中國(guó)區(qū)總裁劉峰偉指出：法國(guó)釀酒還是比較傳統(tǒng)，絕大部分生產(chǎn)還是遵循了幾百年來(lái)的規(guī)則和制度，包括不能用河水來(lái)灌溉，只能用天上落下的雨水，哪怕在河邊的酒莊也不行。 因此，改造為有機(jī)、生物動(dòng)力對(duì)他們而言相對(duì)容易。 “當(dāng)然，做認(rèn)證需要花錢(qián)。但取得有機(jī)認(rèn)證后，對(duì)產(chǎn)品力是有提升的。如今，整個(gè)西方社會(huì)對(duì)自然的東西很推崇，他們骨子里認(rèn)為是理所應(yīng)當(dāng)?shù)?。”劉峰偉說(shuō)。 的確，有機(jī)酒、自然酒頗受市場(chǎng)歡迎。 據(jù)《歐洲時(shí)報(bào)》9月報(bào)道：自然酒在今年了法國(guó)酒市。盡管波爾多葡萄酒的占比有所下跌，但消費(fèi)者在面對(duì)波爾多酒時(shí)，更親睞于選擇有機(jī)酒、生物力學(xué)制酒、無(wú)亞硫酸鹽酒或者對(duì)環(huán)境有重要保護(hù)作用的酒。 據(jù)《歐洲時(shí)報(bào)》報(bào)道：家樂(lè)福今年提供 的1650個(gè)品種中，有280個(gè)自然酒種，包括有機(jī)酒、無(wú)亞硫酸鹽酒或者對(duì)環(huán)境有重要保護(hù)作用的酒， 比去年增加了80種。 追求有機(jī)切勿本末倒置 然而，并非人人都對(duì)自然酒抱有一腔熱血，上述馬薩城堡酒莊盡管采取了許多回歸大自然的措施，但并未通過(guò)有機(jī)認(rèn)證，該酒莊莊主蒂埃里。盧頓Thierry Lurton的想法也頗為冷靜。 他指出：有機(jī)的方式是非常好的，之前大家用百分百化學(xué)的方式，其實(shí)是預(yù)防性的治理。畢竟，隨便撒一點(diǎn)化學(xué)制品，大家都不用進(jìn)葡萄園了，而有機(jī)則讓大家再度回歸了葡萄園。 但我認(rèn)為適度有機(jī)即可，為了有機(jī)而有機(jī)可能有一點(diǎn)太過(guò)了。畢竟，當(dāng)葡萄藤出現(xiàn)疾病，本來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)即可解決卻不去使用，而花更高成本使用自然的辦法，有一些本末倒置。 事實(shí)上，有機(jī)之爭(zhēng)一直存在，不少觀點(diǎn)亦認(rèn)為沒(méi)有證據(jù)表明有機(jī)比非有機(jī)更健康。 早在2016年，有媒體指出：英國(guó)科學(xué)家曾經(jīng)系統(tǒng)地研究了半個(gè)世紀(jì)以來(lái)發(fā)表在同行評(píng)議期刊上的162篇論文，涵蓋了3558項(xiàng)相關(guān)研究，發(fā)現(xiàn)有機(jī)食品在15種重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量和質(zhì)量方面與非有機(jī)食品沒(méi)有區(qū)別，用有機(jī)方式喂養(yǎng)的家禽家畜也和非有機(jī)喂養(yǎng)的沒(méi)有差別。 如果再想深究的話(huà)，研究發(fā)現(xiàn)有機(jī)食品通常含硫多，非有機(jī)食品則含氮多，但這點(diǎn)差別和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)，不足以對(duì)人體健康帶來(lái)任何實(shí)質(zhì)性的影響。 對(duì)于自然酒，四川煊逸國(guó)際酒業(yè)總經(jīng)理翟遠(yuǎn)鋼則指出： 自然方式釀造的葡萄酒口感會(huì)比較淡，因?yàn)榘l(fā)酵有一定問(wèn)題。畢竟，葡萄酒的釀造對(duì)成熟條件的要求非常高。 “自然酒不能跟品質(zhì)高劃等號(hào)，我個(gè)人認(rèn)為持續(xù)走紅的可能性不大?！钡赃h(yuǎn)鋼說(shuō)。 來(lái)源：WBO葡萄酒商業(yè)觀察微信號(hào)