盲目追求超高價(jià)葡萄酒的風(fēng)潮正逐漸退燒，理性的飲家們開(kāi)始逐漸輿論，越來(lái)越多的小眾品類(lèi)開(kāi)始有了出頭之日。除此之外，精釀啤酒的市場(chǎng)也等待著新一輪的發(fā)展。受疫情影響，中國(guó)發(fā)酵酒的市場(chǎng)在今年春節(jié)及后期整體走低，但諸多酒商都表示，對(duì)于疫情之后的行情看好，“消費(fèi)者的消費(fèi)熱情因?yàn)橐咔槎粔阂?，等疫情結(jié)束之后，相信很多人會(huì)出現(xiàn)積極消費(fèi)，甚至‘報(bào)復(fù)性’消費(fèi)的行為，只要熬過(guò)去，就會(huì)迎來(lái)春天。” 自然酒風(fēng)潮涌動(dòng) 日常消費(fèi)酒款機(jī)會(huì)增多 2019年的葡萄酒市場(chǎng)明顯的特征就是挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存。挑戰(zhàn)的點(diǎn)在于許多人覺(jué)得生意越來(lái)越不好做了，其中表現(xiàn)得相對(duì)明顯的，便是盲目選購(gòu)貴酒、大酒的消費(fèi)者越來(lái)越少——這點(diǎn)不僅僅是因?yàn)槠咸丫圃谝痪€城市的普及率逐漸，還因?yàn)樵絹?lái)越多的年輕人給自己報(bào)名了葡萄酒教育的相關(guān)課程，越來(lái)越清晰地了解到了選酒這件事應(yīng)該是選對(duì)的，而不是盲目選貴的?！艾F(xiàn)在的消費(fèi)者并不是不會(huì)消費(fèi)貴酒、大酒，而是會(huì)更為理智，當(dāng)他們決定開(kāi)這一類(lèi)型的酒款時(shí)，一定已經(jīng)對(duì)其有了相當(dāng)?shù)牧私?，而非‘面子’?！庇衅咸丫茖?zhuān)業(yè)人士如此表示。當(dāng)然，經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化也對(duì)于消費(fèi)者的消費(fèi)理念有一定的影響，性?xún)r(jià)比更高的產(chǎn)品開(kāi)始越來(lái)越嶄露頭角，尤其是在超市里進(jìn)行銷(xiāo)售的開(kāi)架商品，更是如此。 隨著越來(lái)越多的進(jìn)口超市進(jìn)入到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，其針對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行的市場(chǎng)策略也各有不同，家樂(lè)福主打家庭消費(fèi)，OLE主打高端生活方式，而奧樂(lè)齊則兩者兼顧，既有針對(duì)普通消費(fèi)者的日常之選，也有跳一跳就能摘到的“蘋(píng)果”，其中，其選酒具代表性。 奧樂(lè)齊的酒款覆蓋面廣,從四五百塊的Penfolds奔富旗下的酒款，到200塊不到的自有品牌香檳，都相當(dāng)奪人眼球?？柧S酒莊是奧樂(lè)齊的葡萄酒合作伙伴之一，該酒莊在西班牙和法國(guó)都擁有自己的葡萄園并生產(chǎn)葡萄酒，借助著奧樂(lè)齊的渠道，該酒莊在中國(guó)市場(chǎng)的銷(xiāo)量相當(dāng)可觀，而其酒莊代表對(duì)于整個(gè)中國(guó)市場(chǎng)的判斷也呈現(xiàn)看好之勢(shì)，“中國(guó)的千禧一代正在重塑中國(guó)的飲酒文化。他們對(duì)嘗試新鮮的事物及不同的飲酒習(xí)慣充滿了興趣。他們不抗拒去改變自己的習(xí)慣，并且樂(lè)于去嘗試和購(gòu)買(mǎi)他們從未品嘗過(guò)的葡萄酒。中老年人群（1946年初至1964年底出生的人）也表現(xiàn)出同樣的傾向。”與此同時(shí)，其對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者的積極嘗鮮欲也表示了很高的贊賞，“中國(guó)的葡萄酒飲用者樂(lè)于發(fā)掘新酒、新品種、新產(chǎn)區(qū)，這和許多歐洲的消費(fèi)者完全不同?！? 這種對(duì)于新酒、新品種和新產(chǎn)區(qū)的探索欲也表現(xiàn)在對(duì)于自然酒的熱情上。自然主義風(fēng)潮在葡萄酒世界引發(fā)的悸動(dòng)已經(jīng)持續(xù)了相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間，雖說(shuō)并未形成一種龐大的規(guī)?；?yīng)，但其依然在諸多葡萄酒愛(ài)好者以及獵奇者心中生長(zhǎng)發(fā)芽，長(zhǎng)成了一棵小樹(shù)。中國(guó)首位侍酒大師大師呂楊曾在采訪中表示，自然酒風(fēng)潮已經(jīng)從上海、北京這兩個(gè)葡萄酒氛圍濃郁的城市里，逐漸向二線城市遷徙，杭州、武漢等地也涌現(xiàn)了一批自然酒粉絲們的“聚集地”，“這一點(diǎn)對(duì)于中國(guó)葡萄酒的釀酒師們也有影響?！痹谖覀儗?duì)另一位常駐中國(guó)的葡萄酒大師朱利安的采訪中，自然酒風(fēng)潮也是他極為關(guān)注的一點(diǎn)。 精釀啤酒熱潮持續(xù) 啤酒餐吧前景看好 在大批量生產(chǎn)的工業(yè)啤酒連續(xù)多年沒(méi)有起色的情況下，精釀啤酒的異軍突起在某種程度上，為中國(guó)的啤酒市場(chǎng)注入了一針強(qiáng)心劑。如今，這一影響仍舊在持續(xù)，不僅越來(lái)越多的中國(guó)精釀啤酒品牌開(kāi)始在市場(chǎng)上嶄露頭角、參與競(jìng)爭(zhēng)，龐大的、正待發(fā)展的中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)也吸引了相當(dāng)多的國(guó)際啤酒商加入競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)積極籌備自己的本地化事宜。 “中國(guó)精釀啤酒的市場(chǎng)發(fā)展非?？?，它很年輕，而且充滿活力，我們十分看好這個(gè)市場(chǎng)的發(fā)展，甚至不排除有一天在本地進(jìn)行釀造的可能性。” 督威摩蓋特集團(tuán)CEO Michel Moortgat是摩蓋特家族的第四代傳人，也是這一在精釀啤酒領(lǐng)域頗有聲譽(yù)的啤酒集團(tuán)的掌舵人，“早的時(shí)候我們的員工騎著三輪車(chē)給銷(xiāo)售啤酒的餐廳和酒吧送貨，但現(xiàn)在，我們已經(jīng)進(jìn)入到了許多超市和便利店，這也可以從側(cè)面表現(xiàn)出中國(guó)整個(gè)精釀啤酒市場(chǎng)的變化?！? Vedett白熊啤酒是這一集團(tuán)在中國(guó)市場(chǎng)廣受歡迎的酒款之一，也是不少人接觸精釀啤酒的入門(mén)酒款，其獨(dú)特的柑橘香氣很容易讓人心生好感，而白啤特有的口感也相當(dāng)易飲，“但現(xiàn)在中國(guó)本地精釀啤酒的發(fā)展也越來(lái)越好，”Michel說(shuō)，“我喝過(guò)很多中國(guó)的精釀啤酒，對(duì)于來(lái)自云南的香格里拉精釀?dòng)∠筇貏e深刻?！? Michel Moortgat提到的香格里拉精釀來(lái)自云南香格里拉市，是中國(guó)本土精釀啤酒廠的代表之一，其特點(diǎn)在于所用的釀酒原料——香格里拉當(dāng)?shù)厍囡偌由霞儍舻母咴饺约熬康尼劸乒に?，使其產(chǎn)品在市場(chǎng)上相當(dāng)受歡迎，呀啦嗦、松嘎、胖卓瑪、黑牦牛等酒款從名字開(kāi)始就帶著藏民族文化的特色。而除此之外，高大師、拾捌精釀、牛啤堂、熊貓精釀等中國(guó)本土精釀啤酒品牌，也開(kāi)始走入各大超市及便利店，當(dāng)然，電商渠道也不可忽略，不少中國(guó)本土精釀啤酒酒款常會(huì)選擇在電商渠道進(jìn)行限量發(fā)售，秒空現(xiàn)象并不少見(jiàn)。 除了精釀酒廠的欣欣向榮之外，以精釀啤酒為主題、搭配優(yōu)質(zhì)餐食的精釀啤酒吧也逐漸流行開(kāi)來(lái)。早期的拳擊貓精釀啤酒屋吸引了不少消費(fèi)者，隨著精釀啤酒概念的逐漸普及、Goose Island鵝島精釀啤酒餐廳、Shanghai Brewery、Stone Brewing亞洲旗艦精釀酒吧等主打餐酒搭配的精釀啤酒吧如雨后春筍一般冒了出來(lái)，為不少啤酒愛(ài)好者提供了領(lǐng)略這一酒款的新方式，“酸甜苦咸是人可以嘗到的四種風(fēng)味，而啤酒就占了其中之三，”Michel說(shuō)，“酸、甜、苦這三種味道你都能在啤酒里面找到，因此用它來(lái)做配餐飲料，其實(shí)非常明智。” 本土精釀啤酒廠和國(guó)際精釀酒廠的直接競(jìng)爭(zhēng)讓中國(guó)的精釀啤酒市場(chǎng)爆發(fā)出了極強(qiáng)的活力，競(jìng)爭(zhēng)能讓人保持清醒的頭腦，也能讓消費(fèi)者得益，畢竟只有當(dāng)精釀啤酒文化越來(lái)越蓬勃，我們才有機(jī)會(huì)喝到那些與眾不同的作品。 必須看到的是，受到疫情影響，2020年伊始的發(fā)酵酒市場(chǎng)整體表現(xiàn)并不算好，不過(guò)各個(gè)酒企在應(yīng)對(duì)這一問(wèn)題時(shí)表現(xiàn)出了極高的統(tǒng)一性，積極捐款捐物，為戰(zhàn)勝疫情做出自己的努力。等這場(chǎng)抗疫戰(zhàn)役獲勝之后，或許發(fā)酵酒市場(chǎng)也會(huì)迎來(lái)一次新發(fā)展。 來(lái)源 : 澎湃新聞 作者 : 劉嘉酈