摘要： 混釀葡萄酒是非常普遍的存在，事實(shí)上，一些鼎鼎有名的葡萄酒也是混釀而成的。通過(guò)混釀，釀酒師既可以釀制更為豐富復(fù)雜的葡萄酒，也可以保證葡萄酒風(fēng)格的和諧統(tǒng)一。

ABSTRACT： Blended Wines can be found all over the world. In fact, some premium wines come in the form of blends. By blending, winemakers can create more complex wines and also guarantee a consistent wine style.

混釀葡萄酒的定義比較廣泛，最常見也最為人們熟知的就是不同葡萄品種之間的混釀。如采用此種混釀方式，占主導(dǎo)地位的品種的比例至少要達(dá)到40%至50%。其它混釀方式則包括不同地塊的同一品種的混釀以及不同年份之間的混釀等。

大多數(shù)情況下，混釀葡萄酒是由相同類型的葡萄酒混釀而成，即紅葡萄酒與紅葡萄酒混釀，白葡萄酒與白葡萄酒混釀。不過(guò)也有例外，有時(shí)釀酒師為了獲得的香氣及風(fēng)味組合，會(huì)把白葡萄酒和紅葡萄酒一起混釀。法國(guó)羅訥河谷（Rhone Valley）的羅第丘（Cote-Rotie）就是采用這種混釀方式的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，在這里，紅葡萄品種西拉（Syrah）通常會(huì)和白葡萄品種維歐尼（Viognier）一起混釀。

通過(guò)混釀，釀酒師可以把不同品種、地塊或年份的特性融合在一起，釀造出更為復(fù)雜豐富或者風(fēng)格更為和諧的葡萄酒。事實(shí)上，一些鼎鼎有名的葡萄酒也是混釀而成的，比如波爾多混釀（Bordeaux Blend）。波爾多的氣候非常多變，如果僅采用單一品種釀造，所釀的葡萄酒就很可能產(chǎn)量低且不平衡，混釀則可以很好地彌補(bǔ)這些缺陷。具體來(lái)說(shuō)，混釀的原因主要有以下幾大方面：提升香氣濃郁度；增添風(fēng)味復(fù)雜度；調(diào)整酒液的色澤及pH值；提高或降低酸度、酒精度；調(diào)整葡萄酒的甜度；削弱過(guò)重的橡木風(fēng)味；增加或減少單寧含量。

根據(jù)釀酒葡萄是否產(chǎn)自同一個(gè)年份，混釀葡萄酒可以分為年份混釀葡萄酒和無(wú)年份混釀葡萄酒。年份混釀葡萄酒由同一個(gè)年份的葡萄果實(shí)混釀而成，可以像許多波爾多葡萄酒那樣只使用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）來(lái)混釀，也可以像某些教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒那樣，采用多達(dá)13種葡萄來(lái)釀制。無(wú)年份混釀葡萄酒則采用不同年份的葡萄來(lái)釀制，其酒標(biāo)上沒(méi)有具體的年份信息，但往往會(huì)注明“NV”或“Non-Vintage”。部分波特酒（Port）和香檳（Champagne）等起泡酒便是這種混釀方式的經(jīng)典范例。年份混釀葡萄酒和無(wú)年份混釀葡萄酒的基本區(qū)別在于，前者的目的是賦予葡萄酒更和諧的架構(gòu)，而后者則主要是為了平衡每個(gè)年份不同的風(fēng)味特點(diǎn)，以保持葡萄酒的統(tǒng)一風(fēng)格。

混釀葡萄酒隨處可見，不過(guò)相比起來(lái)，混釀紅葡萄酒比混釀白葡萄酒更為普遍。部分經(jīng)典的混釀紅葡萄酒有以下幾種：

1. 波爾多混釀紅葡萄酒（Bordeaux Red Blends）

波爾多混釀紅葡萄酒可選用的6個(gè)指定品種是赤霞珠、梅洛、馬爾貝克（Malbec）、味而多（Petite Verdot）、佳美娜（Carmenere）和品麗珠（Cabernet Franc）。只有由指定品種釀成的葡萄酒，才能在酒標(biāo)上注明“Bordeaux”字眼，如用了其它葡萄品種，這一信息就不能出現(xiàn)在酒標(biāo)上。釀酒師們通常只采用兩到三個(gè)指定葡萄品種來(lái)釀酒，很少會(huì)全部選用6個(gè)品種。

2. 超級(jí)托斯卡納（Super Tuscans）

超級(jí)托斯卡納誕生于20世紀(jì)70年代，其選用的葡萄品種包括赤霞珠、品麗珠、桑嬌維塞（Sangiovese）、西拉、梅洛和味而多。由于超級(jí)托斯卡納的釀造違反了混釀法規(guī)，所以它最初只是被列入低端的餐酒（Table Wine）級(jí)別中。后來(lái)，隨著優(yōu)質(zhì)超級(jí)托斯卡納葡萄酒的不斷涌現(xiàn)，意大利當(dāng)局于1992年在已有分級(jí)制度中新增了地區(qū)餐酒（IGT）這一等級(jí)。

3. 梅里蒂奇紅葡萄酒（Red Meritage）

在美國(guó)，仿照波爾多混釀的風(fēng)格而釀成的葡萄酒被稱為梅里蒂奇。梅里蒂奇紅葡萄酒可選用的法定葡萄品種包括：赤霞珠、品麗珠、馬爾貝克、梅洛、味而多、圣馬凱爾（Saint-Macaire）、大味而多（Gros Verdot）和佳美娜。使用“梅里蒂奇”標(biāo)識(shí)的葡萄酒必須至少采用兩個(gè)波爾多品種來(lái)混釀，且任意品種的比例不可高于90%。此外，其年產(chǎn)量不可超過(guò)25,000箱，酒莊也必須得到梅里蒂奇協(xié)會(huì)（Meritage Association）的允許才可以使用這個(gè)標(biāo)識(shí)。

4. 羅訥河谷混釀紅葡萄酒（Rhone-Style Red Blends）

法國(guó)的羅訥河谷所產(chǎn)的混釀紅葡萄酒品質(zhì)上好，它選用的葡萄品種可多達(dá)15種，其中最常用的幾種為歌海娜（Grenache）、西拉、慕合懷特（Mourvedre）、神索（Cinsault）和維歐尼。在羅訥河谷下轄的子產(chǎn)區(qū)里，羅第丘所產(chǎn)的混釀葡萄酒僅由優(yōu)雅的維歐尼和帶有香料味的西拉兩種葡萄混釀而成，而教皇新堡混釀紅葡萄酒所選用的葡萄品種則比較多，最主要的是歌海娜。

在混釀工藝上，有的釀酒師選擇遵循家族傳統(tǒng)，有的則不斷探索與創(chuàng)新，為混釀葡萄酒注入了不少樂(lè)趣和驚喜。一些新世界產(chǎn)酒國(guó)的釀酒師經(jīng)常采用別出心裁的混釀品種組合，釀制出的葡萄酒風(fēng)格大膽，蘊(yùn)含新穎獨(dú)特且令人喜悅的香氣與風(fēng)味。如果你想瀟灑一回，嘗試下不一樣的葡萄酒，那么非傳統(tǒng)的混釀葡萄酒會(huì)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。（文/Shelly）

來(lái)源：紅酒俱樂(lè)部