摘要： 酒體是葡萄酒的一個關(guān)鍵指標(biāo)，它在一定程度上可以反映葡萄酒的品種和產(chǎn)區(qū)特色。它是指葡萄酒給口腔帶來的一種或輕或重的感覺，無色而無味。跟酒體相關(guān)的詞匯非常多樣化，而且常常難以理解。通過本文的講解，您就可以更好地掌握“酒體”這個概念了。

ABSTRACT： Body is an important character in wine. It is the perceived thickness of a wine in one’s mouth. It is odorless and tasteless. It gets the usual assortment of semi-confusing (or entirely confusing) wine-speak descriptors. To help you better understand the body of wine, we present you quantitative and

對葡萄酒來說，“酒體”到底是一個什么概念呢？它無色無味，不屬于任何一種物質(zhì)，只是一種很微妙的“感覺”。在盲品中，我們可以借助酒體的輕重來協(xié)助判斷葡萄酒的品種、產(chǎn)區(qū)等信息。它是葡萄酒的一個關(guān)鍵指標(biāo)，而且會影響葡萄酒配餐。

那么，到底什么是酒體呢？

酒體是葡萄酒給口腔帶來的一種或輕或重，或淡或稠的感覺。對比一下水和伏特加給口腔的不同感受，伏特加含有酒精，因此它比水喝起來更顯濃稠。楓糖漿也比水更濃稠，因?yàn)樗锌扇苄蕴欠帧?/p>

為什么酒精比水更黏稠呢？分子越長、越容易形成氫鍵的物質(zhì)就顯得越黏稠。水分子很容易形成氫鍵，可惜它是最小的分子，所以它不能與其他分子輕易地“黏”在一起。而酒精的乙醇分子比水分子更大，也很容易與其他分子結(jié)合，所以它顯得比較“黏”。

左為水分子，右為乙醇分子；后者的結(jié)構(gòu)使得它傾向于與其他分子進(jìn)行結(jié)合，結(jié)合過程中產(chǎn)生的阻力就是它的“黏性”。

葡萄酒的酒體取決于酒精度、殘留糖分、可溶性風(fēng)味物質(zhì)（如果膠、酚類、蛋白質(zhì)等）以及酸度。前三種成分的含量越高，葡萄酒的酒體就越重；不過，酸度越高，葡萄酒的酒體就會顯得越輕。因此，酸度高的葡萄酒通常酒體偏輕；當(dāng)然，有些葡萄酒不僅酸度高，殘留糖分含量也高，那它的酒體就依然會顯得豐滿厚重。

如何形容葡萄酒的酒體？

跟酒體相關(guān)的描述是葡萄酒詞匯中最令人費(fèi)解的部分之一。如果沒有經(jīng)過學(xué)習(xí)，你就很難理解“酒體輕”、“酒體重”這樣的量化描述以及“輕盈”、“豐滿”這樣的質(zhì)化描述到底是什么意思。

下面提供一個簡單的詞匯表格，介紹關(guān)于葡萄酒酒體的5種量化描述和相應(yīng)的各種質(zhì)化描述，并拿葡萄酒與牛奶進(jìn)行對比。部分質(zhì)化描述形容詞適用于多種酒體的葡萄酒，因?yàn)閷τ诓煌钠贩N，其酒體的輕重劃分標(biāo)準(zhǔn)不一樣。另外，有些形容詞不僅僅可以用來形容酒體，還可以用來形容香氣、結(jié)構(gòu)和平衡度。酒體豐滿的葡萄酒比酒體中等的可以用更多的詞匯來描述。

葡萄酒的酒體分類和描述：

把葡萄酒的酒體從輕到重分為五類，而不是用具體的數(shù)字來進(jìn)行分類，是因?yàn)榫企w是一個比較模糊的、感性的概念，而不是一種具體的、可以精確衡量的物質(zhì)。在現(xiàn)實(shí)世界里，葡萄酒的酒體從輕到重是一個連續(xù)性的過渡過程，沒有一個具體的分界線。比如，“酒體中等偏高”只是用來泛指一系列接近這個標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒。

葡萄酒的五個類別中，每個類別的范圍大小并不一樣。比如，“中等”涵蓋的范圍其實(shí)比較小，雖然我們很多時候都傾向于把一款酒的酒體粗略地評價為“中等”；“輕盈”的范疇比“厚重”的小很多，因?yàn)槠咸丫频木企w是有下限的，再怎么輕也不會輕到哪里去，但它的厚重程度卻沒有上限。

葡萄酒的酒體跟侍酒溫度也有關(guān)系。溫度越高，酒體就越輕。另外，葡萄酒的酒體跟它所搭配的食物也有關(guān)系。高級品酒師需要用量化的標(biāo)準(zhǔn)來把一款葡萄酒的酒體精確地描述出來，比如，他需要清楚地說明一款酒的酒體到底是“中等偏低”還是“中等偏高”；而一般的品酒師通常混合使用量化和質(zhì)化的標(biāo)準(zhǔn)來描述酒體，比如，他可以用“接近豐滿”來描述一款酒體在中等偏高至豐滿之間的葡萄酒。

作者：FRED SWAN      載自：NORCAL-WINE

來源：紅酒俱樂部