陽(yáng)光和煦，春風(fēng)宜人。歸去來(lái)兮，繁花落滿地。我們趁著美好的時(shí)光，與春天赴一場(chǎng)爛漫的約會(huì)吧。陽(yáng)光和煦，春風(fēng)宜人。我們趁著美好的時(shí)光，與春天赴一場(chǎng)爛漫的約會(huì)吧。

很多人心里都有一個(gè)品酒師的夢(mèng)，倒一杯酒，看下顏色，聞下香氣，嘗一嘗，就能說(shuō)出葡萄酒哪年生產(chǎn)，來(lái)自哪個(gè)國(guó)家哪個(gè)產(chǎn)區(qū)，哪個(gè)酒莊，甚至能說(shuō)出當(dāng)年光照，降雨量等，是不是醉了，但這只是千萬(wàn)分之一人干的事。作為初學(xué)者的我們，只要掌握如何品鑒葡萄酒就足夠了。葡萄酒品嘗有三部曲：看、聞和嘗，其中看葡萄酒顏色，能看出很多小秘密，如哪一年份的酒，酒體厚重，是否變質(zhì)等。

葡萄酒按顏色可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅酒。但是，葡萄酒的顏色卻隨著葡萄品種，產(chǎn)區(qū)和釀造方法的不同有著千萬(wàn)的變化，即便是同一類別的葡萄酒，其顏色也會(huì)有細(xì)微到顯著的差別。

品鑒葡萄酒時(shí)，我們要做的第一步就是“察顏觀色”。之所以要關(guān)注酒液的顏色，并非僅僅因?yàn)樗瞧咸丫仆庥^的衡量指標(biāo)，更多的是因?yàn)樗[藏著許多關(guān)于釀造工藝、品質(zhì)和風(fēng)格等方面的奧秘。

葡萄酒的顏色來(lái)自于葡萄皮，釀造過(guò)程中葡萄汁是否與葡萄皮接觸以及接觸強(qiáng)度是造成葡萄酒顏色差異的主要原因。紅葡萄酒采用紅葡萄釀制，從浸漬到發(fā)酵，葡萄汁始終與果皮保持接觸，能夠充分萃取其中的色素物質(zhì)。而且在發(fā)酵過(guò)程中，工作人員還會(huì)通過(guò)淋皮(Pump Over)、壓帽(Punch Down)及倒罐并回混(Rack and Return)等方式來(lái)加大提取力度。

葡萄酒顏色的深淺通常受品種、成熟度、釀造工藝、陳年時(shí)間影響。不同品種，葡萄皮里的色素含量不同，有的葡萄品種天生色澤重，如赤霞珠、西拉、馬爾貝克等，年輕時(shí)顏色濃厚不透明，而有些葡萄如內(nèi)比奧羅、黑皮諾則天生顏色淺，年輕時(shí)就擁有通透的外觀。

此外，如果儲(chǔ)存不當(dāng)受到氧化，紅葡萄酒的顏色會(huì)變淺，白葡萄酒的顏色會(huì)變深。

葡萄酒的顏色可以解讀葡萄酒的部分信息，但并不是死套公式。葡萄酒本身是一種有生命在變化的液體，解讀它需要綜合各方面的信息，這本身就是一種樂(lè)趣。

葡萄酒的顏色跟葡萄酒的口感和香味是比較少的，大致也就是只有白色、紅色和桃紅色了，而像葡萄酒的口感和香味是多種多樣的

來(lái)源：中釀國(guó)際