什么叫原酒？ 只有未經(jīng)勾兌的頭道原漿才能叫做原酒，才適合貯藏。原酒經(jīng)長久貯存使乙醇、醛類等物質(zhì)揮發(fā)，酒精度下降；酒的苦味類氨基酸也顯著下降，苦味得到改善；同時，固形物上升，酒變得醇厚。各種物質(zhì)趨于平衡，酒體綿醇，口感柔和細膩。所以只有原酒才能真正做到越陳越香、越陳味越醇。 原酒儲存的條件 黃酒屬于發(fā)酵酒類，酒精的含量較低，越陳越香是黃酒顯著的特征，所以貯存地點好在陰涼、干燥的地方。即溫度應(yīng)在4℃以上，15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風良好的倉庫。這樣，既能促進酒質(zhì)陳化，又能減少酒的損耗。 原酒儲存的要點 黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為佳，有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點。原酒存放要點：①堆放須平穩(wěn)；②不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存；③不宜經(jīng)常受到震動，不能有強烈的光線照射，更要遠離熱源，不能潮濕；④不可用金屬器皿儲存黃酒。 原酒儲存的時間 黃酒貯存時間要適當。普通黃酒宜貯存1～3年，這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴重；香氣則會由醇香變?yōu)樗悖@是酸類和醇類結(jié)合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味會由醇和變?yōu)榈　?yōu)質(zhì)原酒可長期貯存。

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